来源：广东省预防医学会
碘是影响儿童智力发育的重要微量元素，我国是碘缺乏危害十分严重的国家，涉及地域广，威胁人口多，特别是新婚育龄女性、孕妇、婴幼儿更容易罹患碘缺乏病。我省也属于普遍缺碘地区。
全世界约有110个国家有此病流行，全球受碘缺乏威胁的人群约为16亿。我国估计约有7亿多人群居住在缺碘地区。碘是人体必需的微量元素(化学符号是I)，是合成甲状腺素的重要原料，成人每日需碘量为100-150微克。人体的碘主要来自食物，少量来自水和空气。如果人们长期以含碘低的粮食和肉类为食品，就会出现碘营养不足。饮水中碘含量低于5-10微克／升，只靠饮水补碘往往易发生碘缺乏病。
防治碘缺乏病的最好方法是食用加碘食盐，不仅安全、有效、经济和容易推广，而且符合微量、长期及生活化的要求。但碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，致使碘含量越来越少。因此在使用中要注意以下几个方面：①要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，盖严，并将其放在凉爽、没有太阳直射的地方；且不要使盐受热，因为碘盐在高温环境中容易挥发；不宜久储，否则长期存放造成碘丢失，则起不到补碘的作用。②烧菜时要最后加碘盐，勿将碘盐在热油中同菜一起煎炸。③酌量食盐。按我国碘盐标准，每人每天吃6克盐约可获得120微克的碘，这完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群需碘量比一般人多，故建议补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品，以满足身体碘需求。
关于碘酸钾加碘盐安全性问题。目前防治碘缺乏病有两种加碘盐，即碘酸钾加碘盐和碘化钾加碘盐。上世纪九十年代以前，我国碘缺乏病防治是采用碘化钾加碘盐的，由于碘化钾加碘盐稳定性较差，后来才改为使用碘酸钾加碘盐防治碘缺乏病。目前全世界采用食盐加碘防治碘缺乏病的128个国家中，有98个国家采用碘酸钾加碘盐，从全世界广泛（占76%）使用碘酸钾加碘盐来看，食用碘酸钾加碘盐是无毒的，是很安全的。
碘酸钾虽然是氧化性物质，每天摄入超过10000微克才有一定的毒性，而碘盐中加入的碘酸钾是很微量的，如果每天每人摄入10克盐来计算，每天摄入的碘酸钾只有250微克。根据中国疾控中心碘缺乏病参照实验室的研究结果显示，碘酸钾加碘盐经烹调后，碘酸钾中超过95%的碘酸根离子会迅速分解成碘离子，再说碘酸根离子进入胃肠消化时还会发生分解；因此，真正进入人体的碘酸根离子是微乎其微的，可以说基本是零的。因此，碘酸钾加碘盐是十分安全的。
