多吃蔬菜。
这句话我们从小听到大，不觉得有什么问题。
但有些蔬菜不仅不能多吃，甚至是「能不吃就不吃」，比如说今天要介绍的「中国三大毒蔬菜」。
鱼腥草：有伤肾的风险
鱼腥草（折耳根）是在我国西南地区广为流行的风味蔬菜，它最大的问题是，含有一类叫「马兜铃内酰胺」的物质，可能有肾毒性。
要了解「马兜铃内酰胺」，首先得知道马兜铃酸。
马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发 DNA 的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。
马兜铃酸进入人体，会被代谢为马兜铃内酰胺，而和 DNA 发生反应的正是马兜铃内酰胺。
已经有研究表明，直接摄入马兜铃内酰胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，说明含有马兜铃内酰胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。
尽管鱼腥草所含的几种马兜铃内酰胺，和毒性最大的那种马兜铃内酰胺不同，但马兜铃内酰胺类物质分子中的潜在致癌基团都是一样的，不同种类的分子结构只在一些细枝末节上有区别。
考虑到它们分子结构的相似性，稳妥的做法应当是，加快相关的毒理学研究和流行病学研究，并在研究结论得出之前提醒公众：
食用鱼腥草，可能伤肾，而且可能造成无法挽回的损伤。
蕨菜：致癌证据相对充分
在「三大毒蔬」里，蕨菜的致癌证据相对来说最充分。
动物实验已经有比较肯定的证据表明蕨菜致癌；
针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学研究也发现了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性；
蕨菜中的致癌物已经确定是「原蕨苷」，而且学界已经发现了它的致癌机理——在人类体内经过几步代谢之后，可以形成一种中间代谢物，导致 DNA 分子受损，诱发癌症。
当然了，人患癌是一个受多种因素影响的复杂过程，不是说吃了蕨菜就百分百致癌，但从目前的证据来看：
常吃蕨菜，有明确的致癌风险，这个风险大家必须了解。
另外值得一说的是，新鲜蕨菜味道苦涩，通常都会加工。
虽然这个过程可以除掉大部分原蕨苷，但还是会剩下一些，因此食用后仍然有致癌风险。
红凤菜：有伤肝的风险
红凤菜在三种毒蔬中流行最晚，别名也最多，如红背（贝）菜、紫背（贝）菜、血（雪）皮菜、观音菜、红背三七、紫背三七等。
由于其颜色鲜红，甚至有人将其称为「补血菜」。
实际上，红凤菜含有「吡咯里西啶类生物碱」（简称 PA），有潜在的肝毒性，是非常大的健康隐患。
和马兜铃内酰胺一样，PA 不是一种物质，而是一类物质，种类很多，目前已知有 660 多种，其中一些种类对人有很强的肝毒性，或是在动物实验中表现出致癌性。
此外，和红凤菜同一个属的近亲植物菊三七（土三七），可以引发肝小静脉闭塞症、肝纤维化，严重者可造成急性肝衰竭，甚至死亡。
为此，我们不得不警惕一个事实——红凤菜也可能有潜在的肝毒性和致癌性，而且可能与乙肝病毒协同作用，增大原发性肝癌的风险。
和鱼腥草一样，对于红凤菜，稳妥的做法是加快相关的毒理学研究和流行病学研究，并在研究结论得出之前提醒公众：
食用红凤菜，可能存在伤肝的风险。
总结一下：如果你没有吃这些蔬菜的习惯，那就不要吃了。
反之，如果你非常喜欢吃折耳根等蔬菜，愿意为了口腹之欲承担致癌风险，这也是权衡利弊之后的理性做法，无可厚非。
相比之下，有些媒体把「脱离剂量谈毒性」用到这里，还强行「辟谣」说「完全不用担心折耳根会致癌」，可以说是不懂装懂了。
因为只要是明确或可能的人类致癌物，并不存在安全剂量，如果没有特殊原因，尽量不接触，就是最好的选择。
1.烂白菜：亚硝酸盐中毒。腐烂的蔬菜容易滋生细菌，从而生成有毒的亚硝酸盐，人食后，就会导致亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果，严重的还会导致抽筋、昏迷。
2.发芽的土豆：龙葵素中毒。在发芽和皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有大量的毒素“龙葵碱”，人吃了以后很容易导致中毒出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状，就是把长出的牙子削掉，也有中毒的风险。
3.腐烂的生姜：诱发肝损或肝癌。生姜烂了会生成一种毒性极强的物质，这种物质会使肝细胞变性、坏死，导致肝癌和食道癌的发生。
4.变质的白木耳：中毒者易休克。白木耳腐烂变质后会生成许多的酵米面黄杆菌，食入人体后会使胃部感到不适，严重的可导致中毒型休克。
5.霉变的茶叶：食物中毒引起头晕、腹泻。茶叶若受到青霉、曲霉的污染就容易发霉，人喝了发霉的茶叶易引起头晕、腹泻等症状。
6.未腌透的咸菜：亚硝酸盐中毒。没有腌透的白菜、咸菜萝卜等蔬菜中含有一定量的无毒硝酸盐，因为腌制的时间不长，易导致细菌大量繁殖，此时无毒的硝酸盐就会还原成有毒的硝酸盐，人食用了后容易中毒，腌制9天以后亚硝酸盐就会下降，等15天后就完全没有毒了 。
7.长斑的红薯：影响肝脏正常代谢。受黑斑病菌的污染会使红薯表面长出黑斑，而且黑斑病菌排出的毒素会导致红薯变硬、发苦，所以人食用有毒素的红薯严重影响人体的肝脏，，并且此毒素无论蒸煮烤都破坏不了。
8.变色的紫菜：受到污染不能食用。如果紫菜浸泡在凉水中出现紫色，表明紫菜在干燥、包装前已受到了污染，人食用后对身体会有一定的伤害，所以不能吃。
（转自健康头条微信公众号，版权归原作者所有）
