春暖花开的时候，大家都喜欢摘点野菜回家尝尝鲜。蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养。
但是最近网传蕨菜吃了会致癌，好多网友就不淡定了，不敢相信自己吃了那么多年的蕨菜居然“有毒”。而这个传言并不只是传言，是有科学研究依据的。
大量有关“蕨菜中含有致癌物”的科研论文都指出，蕨菜含有致癌物质“原蕨苷”，这种物质被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2016年2月数据）。
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人们吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。研究表明，原蕨苷会引起急性蕨菜中毒，导致羊失明，引起生物突变，致染色体断裂并具有遗传损伤作用。
专家表示，蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，偶尔吃一点也不必太担心，就别把蕨菜当家常菜食用，别长期大量地食用。
蕨菜怎么吃能将风险降到最低？
食用蕨菜时，最大限度地避免原蕨苷的摄入，食用起来就更安全。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议，蕨菜蒸煮后再炒，能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷。
但是蕨菜经过加工处理只能降低原蕨苷的含量，并不能消除，因此还是需要控制吃蕨菜的频率和数量。
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