导言：我们说冬天要 “闭藏”，如果闭藏不住，就会出现开放泄漏，导致流失精气，后被寒邪入侵。但是现在很多人盲目相信补药，以为可以依赖补药达到健康长寿的目的，服用了很多药物，不仅没有达到涵养精血的目的，反而提前透支了潜能，缩短了寿命。那么我们平时怎样进补比较合理呢？概括中医营养学思想，可以总结成四句话：五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。（编辑/三木）
现在 “五谷”泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”。五谷是植物的种子，而种子又是一棵植株的精华所在。种子的营养不是其他东西可以替代的，所以人想要身体好，最基础的一步就是要吃五谷，尤其是在寒冷的冬天，为了减肥而不吃主食的做法是错误的。
五谷之首——粟,它的种子叫做谷，剥去外壳以后就是我们吃的小米。二十四节气中有个谷雨节气，相传就是在那天仓颉造字，感动天地鬼神，结果粟谷从天而降，如同下雨一般，因此得名。
粟谷的生命力强，种子虽小但是它耐旱，耐贫瘠，在抗日战争和解放战争时代，我们用“小米加步枪”打败了全副美械装备的敌人，这更让小米大放光彩。
【来源】为禾本科植物粟的种仁。
【异名】粢米、粟谷、小米、黄粟、稞子。
【性味】甘、咸，凉。
【归经】入脾、胃、肾经。
【功能与主治】和中益肾，除热，解毒。脾胃虚热，反胃呕吐，腹满食少，消渴，泻痢，烫火伤。陈粟米能除烦，止利，利小便。
【营养】本品脱壳种子含脂肪 1.41％~ 1.68％，总氮 2.79％~ 2.48％，蛋白质2.41％ ~ 2.72％，灰分 1.85％ ~ 3.15％，淀粉 63.27％ ~ 77.58％，还原糖 1.98％ ~ 2.03％。另有报道种子含油 3％，油中含不皂化物 2.39％，固体脂肪酸 15.05％，液体脂肪酸70.03％。同时，种子中还发现 1 种 α– 淀粉酶抑制剂。此外，本品还含微量元素钼。
【适用人群】大病初愈患者；气虚质（瘦或胖乏力型），体质特点为形体消瘦或偏胖，风、冷、热都怕，体倦乏力，面色苍白，语声低沉。若患病则气短懒言、咳喘无力、精神疲惫，或腰膝酸软、性格内向、情绪不稳定等的特点。
【注意事项】粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。
【用法用量】内服：煎汤，15~30 克；或煮粥。外用：适量，研末敷；或熬汁涂。
也许正因为饱满的精气神和顽强的生命力，小米才被列为五谷之首。小米味甘，人们把小米作为补益后天之气，也就是补益脾胃的食疗首选（小米虽然性凉，但是是小凉，除去特内有寒特别严重的人不宜食用，一般人都可以吃）。一般人在大病初愈之后，没有食欲或者刚刚恢复食欲，这时候最想吃的往往不是荤腥而是小米粥就咸菜。因为小米最容易被消化吸收，尤其适合那些脾胃功能虚弱的人。
小米是非常受欢迎的食材，它的食疗讲究也多。小米的做法有稀粥、稠粥、干饭的区别，做法不同，食疗的作用也不同。
水多米少，稀汤寡水的稀粥，有非常好的健脾除湿利尿等功效，适合水肿、腹胀、尿路结石、前列腺肥大等患者，但如果是糖尿病、遗尿、尿频的患者最好不要这么吃。因为小米补脾，根据五行生克关系，补益脾胃的药物都会削弱肾的功能。对于这些病人，只要在小米粥里面加一些补肾的食物或药物反佐，比如芡实、核桃仁、松子等等，就能达到兴利除弊的目的。
左图：粟植株 右图：粟米
小米稠粥对胃黏膜有保护作用，补益脾胃的效果也最好，对于那些进食挑剔、稍微遇冷遇热就胃不舒服、不能吃辛辣酸苦等等刺激性食物的胃病患者来说是最好的滋补食品。
而小米干饭具有帮助产妇自身气血的恢复和哺乳下奶的功能。我们一般建议用长时间熬炖出来的牛肉汤，拌在小米饭里面食用，符合五谷为养、五畜为益的理论。如果青春期女孩子身材发育不良，甚至月经迟迟不来，中医认为是属于冲脉和任脉气血不足。如果在21岁之前，选择小米为主食，再加上热性的鸡肉和辅助温热通经的中药，能取得很好的治疗效果。
除了做法，新米和陈米的食疗作用也有不同。当年新下的小米滋补效果最好，而放置多年的小米，俗称陈仓米，由于自然氧化风化的原因，其滋补效果和口感就差了。但中医正好利用陈仓米的这一特点，用来治疗那些营养过度、过剩的病人，或者消化吸收功能特别弱的人。这是因为陈仓米的凉性、能量不足，反倒适合那些脾胃极度虚弱的人服食，特别是大吐、大下、大汗以后脱水伤阴的人，用陈仓米煎汤慢慢治疗效果最好。
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