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原来医生眼中的“清淡”是这些!

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俗话说,“鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安”。人们的生活条件好了,许多人却追忆起从前的粗茶淡饭,认为还是白粥窝头、清淡小菜最养生。

尤其是中老年人和慢病患者,当新陈代谢变慢、胃口变小,为了预防或控制疾病,一日三餐只求简单。其实,粗茶淡饭可能会招来营养不良甚至更严重的后果。



粗茶淡饭可能惹来一身病


若长期三餐只吃粗茶淡饭,吸收的热量和营养不足,会导致心肌梗塞心绞痛动脉硬化等心血管疾病,让免疫力降低、认知功能退化,使死亡风险大大增加。



  在素食中,除了豆类含有丰富的蛋白质外,其他食物中的蛋白质含量均很少,而且营养价值较低,不易于被人体消化吸收和利用。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食,却能够成为营养的重要来源,为人体的生长发育和代谢提供大量的优质蛋白和脂肪酸。

  极端的清淡饮食不利于营养均衡,会导致体质下降,让人更容易被疾病侵袭。

素食者最该补足6类营养

  素食者最容易缺的营养素是维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸。

  人体缺乏维生素B12,会出现疲劳、肌肉功能差等症状,导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题。如果不能及时纠正,会造成不可逆损伤,特别对脑和整个神经系统伤害最大。

  n-3多不饱和脂肪酸则与大脑发育、心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关。



如果你已经长期粗茶淡饭,可适当补充下列容易缺乏的营养素:


  • n-3多不饱和脂肪酸:吃亚麻籽油、紫苏油及部分海藻。

  • 维生素B12多吃发酵豆制品、菌菇类,必要时服用维生素B12补充剂。

  • 维生素D:食用强化谷物,保证每天晒太阳。

  • 钙:多吃西兰花等绿色蔬菜、杏仁、用石膏做的豆腐;蛋奶素和奶素人群多吃乳制品。

  • 铁:多吃菠菜、黑木耳等;富含维生素C的果蔬有助植物性铁的吸收;铁锅炒菜。

  • 锌:多吃豆类、全谷物、坚果和菌菇类。


医生眼中的“清淡”是什么


  清淡饮食不等于完全不吃肉,而是要在食物多样化的基础上,合理搭配营养,将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内,避免过多地使用辛辣调味品。

  科学的清淡饮食方式有助于保持健康,适用于绝大多数人,尤其是有高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管问题以及手术后的病人更应清淡饮食。


吃肉多瘦少肥

  《中国居民膳食指南》建议,每天摄入畜禽肉40~75克。猪牛羊等红肉含有丰富的优质蛋白质,其瘦肉能补铁,适合有贫血问题的人食用。不过,肥肉脂肪含量较高,容易影响心脑血管健康,还会造成肥胖,所以尽量以瘦肉为主。

  与畜肉相比,鱼、禽类脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用。因此,有这类疾病的人吃肉应首选鱼、禽肉。



用油少量多种

  清淡饮食要少油,更要保证多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油等最好经常换着吃,而且每日烹调用油以25~30克为宜。


吃豆配合吃蛋

清淡饮食的人大多会减少肉类蛋白质的摄入,此时就需要重视植物蛋白质的摄入,特别是大豆及其制品的摄入,它们是植物性优质蛋白质,可每天吃200克豆腐或100克豆制品。此外,还要搭配1个鸡蛋、1杯牛奶。



调料少辣多样

味同嚼蜡不是清淡,相反,清淡饮食要充分利用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等调味品,不仅能提高食欲,解毒杀菌,还能减少盐的使用。但需要注意的是,辣椒用量要有所控制,尤其是术后患者要少吃。


烹调多蒸煮

烹饪时,多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式,可最大限度保留食物的原味和营养素。还要学会多种食材搭配,例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调,可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。

来源:生命时报

编辑:康小北



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