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黄豆鸡爪汤
黄豆 50g、鸡爪 350g、瘦肉 350g、姜 1块、蜜枣 3颗。
1、把所有材料准备好。黄豆洗干净，挑去坏豆，用清水泡浸2小时以上；
2、鸡爪洗干净，切成块。瘦肉洗干净，切成小块。姜去皮，用刀背轻轻拍一下；
3、锅中煮开水，放进切好的鸡爪和瘦肉。大火煮开逼出污血后，取出，用流动清水冲洗干净浮沫；
4、蜜枣洗干净后和所有的材料倒入汤锅中。加入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5小时即可。
红枣花生炖鸡爪
鸡爪6个、花生1把、去核红枣1小把。
1、鸡爪洗净，减去爪尖。花生用水侵泡15分钟左右。去核红枣洗好备用；
2、先用普通锅烧水，水里加两三姜片，烧开后将鸡爪焯水，捞出洗净；
3、再用电炖锅（或干净的锅）放水，加姜片，放入处理好的鸡爪、花生米、红枣、少许盐，用电炖锅调至煲汤，若用燃气灶则大火煮开后转小火约60分钟。
PS：步骤3时，要注意下锅里有没有浮沫，如果有，就一定要撇干净，它会影响整个汤的口感。另外，红枣核上火，煲汤用红枣时应选用去了核的。
银耳鸡爪汤
瘦肉 350克、鸡爪 350克、银耳 1朵、冰糖或蜜枣15克。
1、把所有材料准备好。银耳提前用清水泡开，摘去顶部黄色部分，并沥干水分备用；
2、鸡爪洗干净，切去指甲，并切成两块；
3、锅中煮开水，倒入处理后的鸡爪，继续大火烧开，逼出污血。取出，用流水清水冲去浮沫，沥干水分备用。瘦肉洗干净，切成块；
4、汤锅中加入适量清水，倒入所有处理好的材料。大火煮开，转中小火，继续煲1.5小时左右即可。
PS：熄火前加入冰糖......如果是蜜枣，即在步骤8中和所有材料一起倒入汤锅中。
豉汁蒸鸡爪
鸡脚、红椒、葱花、蒜茸、姜片、生粉。
1、将鸡脚洗净，放入锅中煮，加入白醋、麦芽糖、搅匀后大火烧开，捞起；
2、锅内放入适当的油，加热至160度左右，放入鸡脚，炸好的鸡脚放入温水浸泡4-6小时。待鸡脚有明显发泡时捞出切块备用；
3、将蒜茸、红椒圈、姜片放入调味料搅拌后放入炸好的鸡脚拌匀；
4、装盘放蒸笼隔水蒸50分钟到自己喜欢的软烂程度即可。出笼撒上葱花趁热食用。
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