蛋壳颜色对蛋黄和蛋白的营养价值没有影响。
鸡蛋的形成是从内向外一层一层包上去的。先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着用一层薄薄的角蛋白膜包裹蛋黄和蛋清。之后在输卵管中，碳酸钙、碳酸镁等物质沉积在蛋白膜上形成硬化的蛋壳。也就是说，在蛋壳有颜色之前，鸡蛋的蛋黄和蛋白就已经形成了，所以蛋壳颜色影响不到蛋黄和蛋白的营养价值。
虽然蛋壳不是鸡蛋营养的标志，但是看蛋壳的颜色，确实可以判断鸡蛋的新鲜度。好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
口感和颜色各凭喜好。
最重要的是要挑选新鲜的鸡蛋：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显。
好鸡蛋对着光呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
摇鸡蛋是否有声音。在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，坏鸡蛋摇起来能听到水声。
（来源：《 健康中国》悟空问答）
