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豆浆牛奶、水果蔬菜等，是我们每日所需营养物质的重要来源。
但是，有些日常食材，如果挑选或者处理不当，反而有可能损害健康，甚至导致中毒。
以下，就是其中最常见的 6 种。
豆浆
喝豆浆会中毒，主要是因为「没煮熟」。
没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。
预防办法：
现磨的生豆浆，用锅煮的话，应煮沸至无豆腥味。
豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时应该继续煮到 100 ℃ ，没有泡沫为止。
如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心煮不熟。
四季豆
四季豆中毒同样是因为不熟。
没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。
预防办法：
选择鲜嫩的四季豆购买，不要过老的。避免凉拌、爆炒四季豆，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
新鲜腌菜
腌菜的毒性主要来自亚硝酸盐。
一次吃了过多新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。
一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。
预防办法：
正规厂家出品的各种包装腌菜，上市前会有严格的抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。
自家腌菜最好等到三周以后再吃。农贸市场、路边摊的自制散装腌菜产品，因为发酵菌种不纯、腌制时间不明等原因，风险会相对更大一些，需要留心，尽量少购买。
土豆
果仁
新鲜黄花菜
这篇文章就是给大家提个醒
饮食多留心
莫让“美食”成“毒食”！
根据丁香医生整理
主 管
江西省卫生和计划生育委员会
主 办
江西省健康教育与促进中心
（江西省卫生计生委新闻宣传中心）
编辑/姚秀秀
统筹/黄迅前
