正月十五闹元宵，汤圆和元宵自然是节日里不可缺少的美食。汤圆和元宵都是以糯米和糖为主制作的食品。
不同的是，汤圆制作时，要把一部分糯米粉加热水烫软成团，再把生糯米粉揉到糯米团里，做成剂子，再包入馅料，质地较为柔软；元宵则是在馅料之外逐渐滚上略有湿度的生糯米粉，其质地更为紧实。汤圆很容易煮熟，而元宵煮时则要注意控制火候，以免出现外层发黏而中间硬心的问题。
一般认为，汤圆和元宵不易消化，而且含糖量高，糖尿病患者及肠胃较弱人群不宜多食。
那么，美好的节日里，怎样才能既享用美食，又保持健康呢？大家不妨注意以下几点：
1
适当减少主食量
制作汤圆和元宵的糯米粉主要成分是「淀粉」，所以汤圆和元宵均属于碳水化合物丰富的主食。
糯米有个特点，就是“不出数”——同样的量，糯米烹调时需要加的水比粳米和籼米少，烹调之后体积更小。
一般来说，3个元宵的糯米粉用量就相当于1两米饭所用的米量。
因此，一次吃3个元宵，对于消化功能不是很强的人来说比较妥当。同时，还要相应减少米饭、馒头等主食的数量。
2
相应控制油脂量
汤圆和元宵的馅料中不仅含有糖，通常也含「较多脂肪」，例如，芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的食材原料，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油等也含有较多饱和脂肪。
目前市场上的汤圆和元宵品种繁多，具体的脂肪含量因品种而异。如果购买市售预包装速冻汤圆，一定要细看包装上面的营养成分表（里面标注了每100克汤圆产品中的脂肪含量）。
如果当天吃了汤圆，就要相应减少炒菜用油，避免吃油炸食物，并少吃其他油脂量高的主食。
近年来，汤圆和元宵除了传统馅料外，还发展出诸如红枣馅、紫薯馅、菠萝馅、芒果馅、南瓜馅等新型馅料。
这些新型馅料的脂肪含量往往低于传统的汤圆产品，大家不妨尝试一下新口味。
3
细嚼慢咽趁热吃
汤圆和元宵都是糯米制品，质地黏腻。对消化能力较弱的人来说，汤圆和元宵最好趁热吃，因为黏软的糯米冷后质地更为紧密，再加上大量油脂，难以消化，容易刺激胃酸分泌。
所以，胃动力不足、胃酸过多人群和胃溃疡患者都要控制一餐食用汤圆和元宵的数量，最好是先吃其他食物，再食用汤圆和元宵。
此外，因为糯米散热很慢，所以要吃慢一点儿，避免烫伤。尤其老人和孩子更要注意细嚼慢咽，避免噎住引发危险。
4
注意控制餐后血糖
很多糖尿病患者和热衷减肥者对无糖汤圆感兴趣，觉得不含糖就可以放心吃了。
其实，无糖产品并不意味着热量低，也不意味着餐后血糖反应低。因为糯米食物本身的血糖反应就非常高，所以，糖尿病患者和血脂异常人群都要少吃。
为了控制血糖和血脂，食用汤圆和元宵时宜搭配低脂高纤维的食物，比如豆类、蔬菜类、菌类和藻类食物等。
小贴士
1
汤圆、元宵的选购和储存
无论是当天制作的新鲜元宵，还是速冻汤圆类产品，都应选择有正规食品制作资质企业的产品。
购买速冻产品应当注意包装上的食品标签是否内容齐全，产品是否颜色正常、形态完整、没有裂口。
包装袋必须密封完好，袋内没有很多冰晶，否则就说明冻藏温度不稳定，品质有所下降。
购买散装元宵和汤圆可先看颜色、闻味道：产品颜色发红、发灰都说明糯米粉品质不佳；产品应有糯米粉和馅料的香气，而不能有霉味和酸味。
馅料如有不新鲜味道，说明其中的果仁、猪油等原料已经氧化。
汤圆和元宵适合冷冻保存。速冻产品在-18℃的条件下一般可以保存12个月。
自制汤圆可直接放入冰箱冷冻，冻硬后应及时分装到不透水的食品袋中冷冻保存，且须与鱼、肉类食物分开，避免交叉污染。
因家用冰箱中保存温度有波动，所以冷冻时间不宜超过3个月，一周之内吃完最为理想。食用前取出一次吃完的量，不需解冻，直接放入沸水锅中煮熟煮透即可。
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老人小孩吃元宵谨防卡喉
北京市疾控中心慢病防治所专家提醒大家，元宵、汤圆都「不能吃太多」，否则会引起积食、腹泻，尤其老人和儿童，一定要谨防元宵或汤圆卡喉。
专家表示，汤圆和元宵虽然制作工艺略有不同，但外皮均以糯米为原料。糯米因含有大量的支链淀粉，如果吃太多，会引起积食、腹痛等问题。
糯米在胃中主要是物理磨碎，消化的主要部位在小肠，因而如果进食太多糯米，会导致胃动力减弱。老人、儿童及消化功能不好的人，最好不要大量进食糯米。
温度对于糯米的消化吸收也有影响。在加热状态下，糯米会相对更容易消化，放凉的元宵或汤圆最好不要吃。
现在汤圆或元宵的种类不断创新，除了传统的豆沙、花生、黑芝麻等，还有水果、巧克力、鲜肉等选择。
这些馅料都含有大量的油脂和糖分，热量很高。4颗芝麻馅儿汤圆的热量就相当于一碗米饭。过多进食可使「血糖快速升高」。而且大量饱和脂肪对血糖控制也有不利影响，还有血脂升高的风险。
因此，「糖尿病患者」不适宜吃元宵或汤圆，如果吃应当控制在一到两个，同时减少其他主食的摄入量，注意搭配蔬菜等高纤维食物。
汤圆「外皮黏性高」，儿童吞咽反射尚未发育完全，而老年人口腔、咽喉肌肉活动减弱，都容易发生卡喉的情况。
老人和小孩吃汤圆时一定要小心，不要一口吞下，应分成小块进食，最好在家人的看护下进食，细嚼慢咽。
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教你三种汤圆的做法
雨花石汤圆
在人们的印象中，汤圆通常都是素色的。而江浙一带的人极有创意地给汤圆表面弄上了不同的颜色，变成条纹分明的“雨花石汤圆”，煮出来盛在碗中，好像一块块形状各异的石头。
「用料」：糯米粉180克，白糖20克，吉士粉10克，可可粉10克，油、紫薯、冰糖和盐适量。
「步骤」：
• 1、将糯米粉与白糖混合，用温水和成面团，取出1/5兑入吉士粉，制成吉士粉糯米团。再取出1/5兑入可可粉，制成可可粉糯米团。
• 2、将三色面团盘在一起，像拧麻花一样，将三色细条搓在一起。将面团切开，按乒乓球大小揉成汤圆形备用。
• 3、将紫薯搅成泥状，加上椰汁、炼奶、蜜糖混合拌匀，作为馅心包在揉好的雨花石汤圆面团里。
• 4、把水烧开下入汤圆，煮至漂浮并开始膨胀。
• 5、另取一锅，放入清水加冰糖，稍微点一点盐，烧化冰糖制成糖水，倒入容器内。
• 6、将煮熟的雨花石汤圆装入器皿，就可以完工了。
擂沙汤圆
近几年在广州高档酒楼里走俏的擂沙汤圆，一只只如灌汤包那般大小，全身滚满了“香沙”，吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。
「用料」：糯米粉150克、澄面20克、猪油5克、黑洋酥90克、熟白芝麻粉50克、黄豆粉150克、糖粉50克、花生碎40克。
「步骤」：
• 1、澄面与沸水混合备用，将熟澄面与糯米粉混合后揉至光滑。
• 2、将和好的汤圆面揪成乒乓球大小的小球，把黑洋酥馅包入皮胚，揉成汤圆形。
• 3、包好的汤团放入半开的锅中水煮，不断用勺子以顺时针方向轻轻推动汤圆，以避免汤圆粘锅。
• 4、中途水沸的时候适量放入些冷水，反复几次直到汤圆煮熟浮在水面上即可捞出。
• 5、将熟白芝麻粉、黄豆粉、花生碎、糖粉全部拌匀，汤团放里滚一滚，撒上花生碎即可。
酸菜炒汤圆
贵州人偏好酸辣之味，就连汤圆也不放过要将其味融合一起，制成一道酸菜炒汤圆。虽然它是一道炒菜，但汤圆还保持着本来的浑圆清爽，一口咬下去，多味交集。
「用料」：无馅小汤圆一袋、无盐贵州酸菜10克、香葱5克、干辣椒5克。
「步骤」：
• 1、酸菜要提前用水浸泡两小时以上，以免咸味过重，洗干净后切成碎末，切得越碎越好。
• 2、锅中放少许油，用葱、蒜、干辣椒炝锅后，再放酸菜末炒香备用。
• 3、汤圆要在七成熟的油温下锅，炸制时要调整火候，注意遮挡，以免被热油烫伤，汤圆炸至蓬松变大，略带浅黄后捞出控油备用。
• 4、把汤圆、酸菜回锅翻炒，让酸菜末均匀地裹满汤圆，出锅前撒一点香葱即可出锅。
