国家食药监局发布《致癌物清单》，前10名都是常吃的…

        近日，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单。这份清单总共分为一至四类，除了不少离我们生活较远的化学物质，连常吃的烤肉、咸鱼等也在内！

中国式咸鱼（一级致癌物 96 名）比铅（二级致癌 245 名）的致癌序号更靠前，中国咸鱼确定为对人类有威胁的一类致癌物。

还有一个悲伤的消息是：腌制蔬菜（二级致癌物 311 名）也属致癌物！

这么美味的食物竟然都跟癌沾边…如果做不到绝对不吃，那就还是少吃点~

分别是：

酒精饮料摄入后在体内分解过程中产生的乙醛（第 1 名）；

黄曲霉素（发霉的食物、木质碗筷菜板上常见）（第 4 名）；

酒精饮料（第 5 名）；

槟榔果（第 8 名）。

令我们吃惊的是：大家熟悉的吸烟或者烟草没有进入前十，而槟榔果却跻身前十！

3.幽门螺杆菌(感染)确认为一级致癌

酒精中的乙醇（一级致癌物第 46 名）、家庭中烧煤（一级致癌物第 32 名）比吸烟、二手烟排序更前……看来以后要少喝酒，家里也要用清洁能源呀！

吸烟（一级致癌物第 108 名）、二手烟（一级致癌物第 107 名）、无烟烟草（一级致癌物第 109 名）

路面沥青（二级致癌物第 18 名）、油炸&高温排放（二级致癌物第 40 名）、室外空气污染&颗粒物（一级致癌物第 78 名）比敌敌畏（二级致癌物第 201 名）的序号更靠前……

上述两种职业可能是因为要接触涂料、染发剂的职业暴露缘故。其中画家的职业暴露被排在一级致癌物之列，仅次于室外污染给我们带来的癌症威胁。

含有碳水化合物和氨基酸的食物经过 120℃ 以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都属于美拉德反应。

国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物。一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过 200℃ 后会产生致癌物———杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。

特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。因此应尽量少吃烧烤、炸鱼等食物。如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。

当然，致病是一个复杂、综合的过程，未必是单一因素导致的；况且，抛开剂量谈致癌，都是不科学的！有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。因此，大家也不必太恐慌。

闻味是判断食物是否“癌变”的重要手段。当出现以下几种味道时，就说明食物已经存在“致癌”风险，不能再吃。

含油脂较多的食物如糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道。俗称”哈喇味“。这是因为油脂很容易被氧化，从而发生酸败，导致哈喇味的产生。

吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。

霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为 1 类致癌物。

腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货如果储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色。

这是因为这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质分解成的低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。变质后的水产品即便是用水洗过，也不能让人放心食用。

4.腐臭味（常见食物：豆类等）

鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。

碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。