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日前，全国屠宰加工标准化技术委员会秘书处印发《关于征集2018年畜禽屠宰国家标准制修订项目及2019年农业行业标准项目建议的通知》。
一、征集重点：
1、畜禽屠宰检验规程类食品安全国家标准。包括畜禽宰前检验、宰后检验和检验结果处理等屠宰产品品质检验规程，品质异常畜禽产品的检验规程，屠宰环节无害化处理方法等。
2、畜禽屠宰及肉品检验检测技术标准。肉品品质相关指标检验检测方法、肉品中非法添加物质检验检测、非食用产品处理技术等标准。
3、畜禽屠宰产品质量标准。包括各类畜禽屠宰和肉品产品质量、肉品分等分级及评价技术、屠宰加工辅助品等标准。
（四）畜禽屠宰质量管理标准。包括各类畜禽屠宰加工良好操作规范、畜禽屠宰加工各环节的质量安全控制等标准。
4、畜禽屠宰设施设备与工艺标准。包括屠宰厂（场）建设、屠宰厂（场）分级、屠宰车间和流水线设计、屠宰及肉制品加工设施设备、无害化处理设备、屠宰及加工技术、屠宰加工流程及工艺等标准。
二、申报方法和时间节点
1、项目建议书电子版可在中国兽医网（http://www.cadc.net.cn）的“综合查询—屠宰标准”栏目中下载。
2、于2018年7月评审畜禽屠宰检验规程领域食品安全国家标准和农业行业标准项目建议，于2018年5月和10月评审两批推荐性国家标准项目建议。请在各评审月份之前将相关标准项目建议申报材料电子版发至秘书处邮箱。
E-mail: tuzaibiaozhun@163.com
近日，全国畜禽屠宰加工标准化技术委员会发布《2018-2022年畜禽屠宰标准体系建设规划》征求意见稿。征求意见稿提出了2018-2022年畜禽屠宰标准体系建设的目标、框架和任务。主要是：
1、目标
清理整合现行畜禽屠宰领域标准。完成对畜禽屠宰领域标准集中复审。适时将畜禽屠宰领域的商业行业标准统一转化为农业行业标准。到2022年基本完成对畜禽屠宰领域标准的清理整合工作，基本解决标准中存在的交叉、重复、矛盾的问题。
2、标准体系框架
畜禽屠宰标准体系框架由基础通用、加工技术、产品质量、管理控制、检验检疫、生产保障等部分组成。畜禽屠宰标准体系覆盖猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽的未经深加工的肉及副产品；覆盖从畜禽进屠宰厂到产品出厂之间的生产加工全过程，即屠宰、加工、包装、贮藏、运输等环节。
3、主要任务
（1）制定强制性国家标准。制定猪、牛、羊、鸭、鹅、兔等屠宰产品品质检验规程；适时修订《食品安全国家标准鲜、冻畜禽产品》（GB 2707-2016）、补充立项制定其他生鲜副产品标准；适时修订《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》（GB 12694-2016）、补充立项制定其他副产品规程标准等。
（2）整体推进现行标准的制修订进程。制修订基础通用标准9项；制修订产品质量标准23项；制修订加工技术标准12项；修订推荐性管理控制标准13项；制修订检验检疫标准12项；制修订生产保障标准47项。
序号 |
欧盟法规描述 |
中文对照 |
1 |
93/119/EC
ChapterI Article2 3.lairaging:keepinganimalsinstalls,pens,coveredareasorfieldsusedbyslaughterhousesinordertogivethemanynecessaryattention(water,fodder,rest)beforetheyareslaughtered; |
93/119/EC欧盟理事会指令----关于动物屠宰和处死时对动物的保护问题` 第一章 总则 第二条款
3.关于待宰的解释：屠宰前将动物赶至屠宰场的畜栏、畜舍内，使它们得到必要的关心和照顾（供给它们水、饲料、让动物休息）。
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2 |
853/2004/EC
AnnexⅢ Chapter4(pageL226/42)
1.Afterarrivalintheslaughterhouseoftheanimalsmustnotundulydelayed.however,whererequiredforwelfarereasons,animalmustbegivenarestingperiodbeforeslaughter CHAPTERIV:SLAUGHTERHYGIENE 6.Animalsbroughtintotheslaughterhallmustbeslaughteredwithoutunduedelay. |
853/2004/EC关于动物源性食品的特殊卫生规则 附件Ⅲ 第四章(页码：L226/42)
1.生猪到达屠宰场后，生猪屠宰不应过度耽搁，但是，考虑到动物福利的需要，屠宰前必须给动物一段休息时间。
第六章屠宰卫生学 6.动物到达屠宰场后，应及时屠宰 |
3 |
93/119/EC
ChapterI Article2 Annex（A）
II.Requirementsforanimalsdeliveredotherthanincontainers 1(9)Animalswhicharenottakendirectlyuponarrivaltotheplaceofslaughtermusthavedrinkingwateravailabletothemfromappropriatefacilitiesatalltimes.Animalswhichhavenotbeenslaughteredwithin12hoursoftheirarrivalmustbefed,andmustsubsequentlybegivenmoderateamountsoffoodatappropriateintervals.） 1(10)Animalswhicharekeptfor12hoursormoreataslaughterhousemustbelairagedand,whereappropriate,tethered,insuchawaythattheycanliedownwithoutdifficulty.Whereanimalsarenottethered,foodmustbeprovidedinawaywhichwillpermittheanimalstofeedundisturbed.） |
93/119/EC欧盟理事会指令----关于动物屠宰和处死时对动物的保护问题` 第一章总则 第二条款 附件A—屠宰场中动物的活动和待宰要求 第二条 对于不用笼子装运动物的要求
1（9）动物没有直接运到屠宰地点时，必须提供充足饮水；到屠宰场12小时内未被宰杀的动物，必须在适当的时间间隔内进行合理的饲喂。
1（10）在屠宰场中存放12小时或更长时，动物必须进行存养。如果要拴系动物，必须能自由躺卧。对于不拴系的动物，必须供给饲料，以供动物自由采食。 |
4 |
91/497/EEC
Annex1 Chapter6
28.（a）Tired or agitate danimals must berested for at least 24 hours unless the official veterinarian decides otherwise. |
91/497/EEC欧盟理事会指令----关于鲜肉生产和销售的卫生条件 附件1 第六章 宰前检验
第28条（a）疲劳和焦虑的动物必须休息至少24小时，除非官方兽医另有决定。 |
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5
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OIE-Terrestria lAnimal Health Code from USDA.（APHIS） Article7.5.2 Movingandhandlinganimal 3.Provisionsrelevanttoanimalsdeliveredincontainers Animalswhichhavebeentransportedincontainersshouldbeslaughteredassoonaspossible;mammalsandratiteswhicharenottakendirectlyuponarrivaltotheplaceofslaughtershouldhavedrinkingwateravailabletothemfromappropriatefacilitiesatalltimes.Deliveryofpoultryforslaughtershouldbescheduledsuchthattheyarenotdeprivedofwateratthepremisesforlongerthan12hours.Animalswhichhavenotbeenslaughteredwithin12hoursoftheirarrivalshouldbefed,andshouldsubsequentlybegivenmoderateamountsoffoodatappropriateintervals.
Article7.5.4.Careofanimalsinlairages Animalsinlairagesshouldbecaredforinaccordancewiththefollowingrecommendations: Waitingtimeshouldbeminimisedandshouldnotexceed12hours.Ifanimalsarenottobeslaughteredwithinthisperiod,suitablefeedshouldbeavailabletotheanimalsonarrivalandatintervalsappropriatetothespecies. |
OIE-美国农业部《陆生动物健康法典》（APHIS） 7.5.2动物的运载 3.采用集装箱运输的生猪的饮食
采用集装箱运输的动物要尽快屠宰。那些采用集装箱不是直接运往屠宰场的动物,在运输过程中应方便饮水,运往屠宰场的家禽如果运输时间超过12小时,运输过程中不应免于供水.到达屠宰场12小时不能被屠宰的动物应被喂食,应在适当的时间间隔内提供适量的食物.
7.5.4宰前管理 动物宰前应按照以下建议被照顾:
等待的时间应该减少,且不能超过12小时.如果在这段时间内没有被宰杀,应定期提供适当的饲料。 |
6 |
CanadianFoodInspectionAgency MeatInspectionegulations1990(SOR/90-288) PARTIII Ante-MortemExamination,Ante-MortemInspectionandHumaneTreatmentandSlaughterofFoodAnimals 65.Everyfoodanimalinaholdingpenawaitingslaughtershallbeprovidedwithaccesstopotablewaterandshall,ifheldformorethan24hours,beprovidedwithfeed. |
加拿大食品检验局 肉品检验法规1990(SOR/90-288)
第三部分 宰前检查、宰前检验及食用动物的人性化处理和宰杀
65.待宰的食用动物应该可以饮水，如果时间超过24小时，应该提供饲料。 |
AUSTRALIA |
RSPCA APPROVEDFARMINGSCHEMESTANDARDS-PIGSAUGUST2011 11Slaughterandprocessing Unloadingandhandling 11.8Onarrivalattheabattoir,pigsmustbeunloadedimmediatelyandrestedforaminimumof2hourspriortoslaughter. |
皇家防止动物虐待协会
11屠宰和加工 卸载和处理 11.8生猪到达屠宰厂后，必须被立即卸载，屠宰前生猪休息时间至少2个小时。 |
国际食品法典 |
CAC/RCP58-2005 CODEOFHYGIENICPRACTICEFORMEAT 6.PRESENTATIONOFANIMALSFORSLAUGHTER 6.3ante-morteminspection 6.3.2Implementationofante-morteminspection 49.Ante-morteminspectionattheabattoirshouldoccurassoon,asispracticableafterdeliveryoflaughteranimals.Onlyanimalsthatarejudgedtobesufficientlyrestedshouldproceedtoslaughter,buthouldnotbewithheldfromslaughteranylongerthannecessary.Ifante-morteminspectionhasoccurredandthereisadelayofmorethan24hoursbeforeslaughter,ante-morteminspectionshouldberepeated. |
CAC/RCP58-2005 肉品卫生操作法典
6.3宰前检验 6.3.2宰前检验的执行
屠宰动物交付到屠宰场后，应该立即进行宰前检验。动物被认为只有足够的休息才可以被屠杀，但是不应该被延迟超过必要的时间。如果宰前检验已经进行，又耽搁24小时屠宰，宰前检验应重复。
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日本法规 |
日本目前没有关于生猪宰前静养的法规，但通过了解各屠宰企业，在屠宰前使生猪休息2-4小时，目的为避免PSE肉的发生。 |
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