春天是最适宜吃韭菜的季节，也是韭菜最好吃的季节，一些人更是偏爱头茬韭菜。你的韭菜食谱够丰富吗？
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。初春天气冷暖不一，建议人们不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。春季吃韭菜还可以增进食欲，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。韭菜散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增强消化功能。此外，韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
食谱推荐
选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚的，不枯黄，不腐伤为佳。如果不马上食用，最好用保鲜膜包起来放入冰箱，可以延长保鲜期。韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。
1、韭菜豆渣饼
原料：豆渣、玉米面适量、韭菜、鸡蛋、盐、香油适量。
做法：
1.豆渣放入玉米面中，混合均匀；
2.鸡蛋打入豆渣、玉米面之中混合均匀；
3.韭菜洗净切碎，倒入面中，调入盐和香油；
4.材料混合均匀，能够成团即可；
5.取一些面团，团成圆形，略压成小饼状；
6.平底锅中倒少许油，放入小饼，小火煎；
7.一面煎金黄后，翻面，至两面都成金黄，即可。
2、韭菜三色蛋卷
原料：韭菜、韭黄、胡萝卜、鸡蛋、油、盐适量。
做法：
1.韭菜、韭黄洗净后，开水锅中撒少许盐，韭菜、韭黄分别放入焯熟；
2.胡萝卜洗净去皮，放入开水锅中焯至断生,晾凉后切成细长丝；
3.鸡蛋打散加盐，摊成蛋皮；
4.做好的蛋皮摊开，依次摆上韭菜、韭红和胡萝卜丝；
5.将蛋皮卷起，用韭菜系好打结，切段即可；
6.吃时要切成更小的段，一口一个的量，否则韭菜不易咬断。
3、韭菜炒烧饼
原料：烧饼、韭菜、鸡蛋、生抽。
做法：
1.韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块；
2.锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽；
3.炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火。
4、麻辣韭菜
原料：韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、酱油、盐
做法：
1.韭菜洗净切碎；
2.水淀粉中加入花椒粉、酱油、盐，混合成调味汁；
3.锅中油热后，倒入辣椒粉，炒出香味，倒入韭菜碎迅速翻炒；
4.放入调味汁，炒匀后即可出锅（急火快炒，韭菜从入锅到出锅，一共不到半分钟的时间）。
5、韭菜炒鸡胗
原料：鸡胗、韭菜、盐、芝麻油、生抽、牛肉酱（或烤肉酱）、鸡精、盐。
做法：
1.韭菜洗净，切段；
2.腌鸡胗，鸡胗用盐撮几遍，洗净后切薄片，然后放适量盐、芝麻油、生抽、牛肉酱，拌匀，腌制30分钟左右；
3.锅中放适量油，将腌制好的鸡胗放入煎熟后，先盛出候着；
4.锅中放适量油，放入韭菜煎上10秒左右，感觉到变软；
5.最后将鸡胗放入，加点鸡精，适当拌炒入味即可。
