现在正是野菜旺盛生长的季节。很多野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。 在食材越来越丰盛的今天，吃野菜已经成为春天的新食尚。
虽然野菜营养丰富，但经常看到“吃野菜中毒的新闻”，也总是让大家担忧吃野菜的安全问题。我们先来解决这个问题吧！
尽量不要去外面采摘
不熟悉的野生环境，可能存在污染等情况。
可在菜市场、超市购买新鲜的野菜。
如果一定要自己采摘，不要去不熟悉的地方、坏境较差的区域及公路周边采摘，不要采摘不认识的野菜。
要焯水
野菜最好焯一下水再炒、拌，能大大降低风险。
孕产妇不建议吃
因食品安全问题，孕妇、哺乳妈妈不建议吃野菜。
另外，吃完野菜后，万一发现呕吐肚痛等中毒现象，立即就医。
１．荠菜
荠菜富含各种矿物质及维生素，要知道，荠菜的铁含量是红枣的四倍之多呢！荠菜还含有丰富的维生素 C、胡萝卜素，能预防夜盲症、贫血，是很好的食疗菜。
推荐做法
荠菜焯过后可以凉拌、做汤、炒食、煮粥、做馅，尤其是荠菜馅的饺子、春饼等深受人们喜爱。
2．香椿
用数据说话，香椿到底有多营养。
据中国农科院蔬菜研究所分析, 一般 1 kg 香椿鲜嫩芽含下列营养：
蛋白质 98 g（居蔬菜首位）、脂肪 8 g 、糖类72 g 、胡萝卜素 90 mg 、维生素B 1 21 mg 、维生素B 2 1.3 mg 、维生素C 1.15 g （仅次于辣椒）、钙 1.1 g 、磷1.2 g 、铁34 mg ；
这一成绩已经远远打败了西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、胡萝卜等这些强有力的对手。
推荐做法
香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋羹、香椿拌豆腐等都是常见做法。
烹调香椿时要先焯烫1分钟，这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。
而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响口感。
３．蕨菜
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
推荐做法
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。
特别提醒
蕨菜中的 “原蕨苷”有一定致癌性，因此备受争议。
但经检测，蕨菜中“原蕨苷”的含量较少，少量吃不会危害身体健康，不必太担心。
别长期、大量吃就可以了。
如果不好把握这个度，下面这些吃法可以采纳：
1. 去掉叶芽部分，因为这里“原蕨苷”的含量最高；
2. 烹饪之前，用沸水高温烫煮一下，破坏部分“原蕨苷”；
3. 不要和腊肉、香肠这样的食物搭配，因为它们本身就具有致癌风险。
４．马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。同时，它还富含ω—3脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，能有效防治心血管疾病。
推荐做法
5．穿心莲
餐桌上的穿心莲是菜用穿心莲，和药用穿心莲不同，药用穿心莲不能食用。
菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
推荐做法
穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
6．蒲公英
这里所指的能吃的蒲公英，是还未开花的。是天然的抗菌药，蒲公英对金色葡萄球菌（同上）、表皮葡萄球菌（引起败血症，慢性前列腺炎）、溶血性链球菌（常引起扁桃体、咽部、中耳等感染）、卡他球菌（已知该菌可引起多种疾病，如脑膜炎、心内膜炎、尿道炎等）均有显著的抑制作用。
推荐做法
7．榆钱
榆钱，实际上是榆树叶子还没长出来之前先长出来的果实。榆钱中含有大量的黄酮类物质，有助眠安神，抗癌和养护心血管的功效。此外榆钱还含有丰富的铁，含量是菠菜的11倍，西红柿的50倍。所以气色不好，缺铁贫血的朋友也可以多吃些。多吃榆钱能增加饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，对于减肥人群来说简直是神助攻。
推荐做法
榆钱可以生吃，可以蒸着吃，可以焯一下凉拌吃，也可以做馅烙饼吃。
8．洋槐花
洋槐花含有的皂苷物质可以扩张毛细血管，对便血和痔疮有一定的帮助。
推荐做法
洋槐花同样可以蒸着吃，或烙饼吃。
特别提醒
1. 吃洋槐花的量不要超过二两，吃多容易上火。
2. 洋槐花的嫩芽嫩叶是有毒的，千万不能吃。
3. 洋槐花和国槐花、毛洋槐花是不一样的，大家别吃错了。
9．马兰头
马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
马兰头拌香干
1.将马兰头过水焯30秒，焯好后放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。
2.将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。
3.把切好的马兰头和香干拌匀，加入少许盐、味精、糖、色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
来源： 健康饮食全说
