火鸡亦称吐绶鸡，体型比家鸡大3倍~4倍，体长110厘米~115厘米。翼展125厘米~144厘米，体重2.5千克~10.8千克。火鸡喜欢群居生活，性情温顺，行动迟缓。以植物的茎、叶、种子和果实等为食，也吃昆虫等。
火鸡喜吃熟食，也吃杂食，它既可舍养，也可放牧。一般成年体重15公斤~30公斤，7个月开产，年产蛋70枚~90枚，每枚蛋重约70克。
建舍与安全通风管理
无论是旧房改建，还是新建鸡舍都必须满足基本要求。火鸡最怕潮湿，湿度大会减少火鸡的活力，潮湿的鸡舍使病菌及寄生虫产生和生存，使火鸡容易感染呼吸道疾病，危害鸡的健康。一般新建鸡舍的地基应高出地面30厘米~50厘米。利用旧房改造和已建造的鸡舍在室外开两条沟，以保持厩舍地面干燥。地面最好是水泥地，以便清理粪便和冲洗消毒。为节约，也可用石灰煤渣铺地，尽量避免泥土地饲养。火鸡和鸡一样，体温高，代谢旺盛，呼吸较快，每天能排出大量的水分，因此必须把舍内的潮湿、污浊的空气和其它有害气体及时排出去，才能保证火鸡正常生长发育。
目前新建的火鸡舍，大多利用自然通风，利用风力和鸡舍内外温差所形成的气流进行通风换气。因此，鸡舍要有利于通风、排水，有泥土地饲养。前后窗户要能开能关，以便根据不同季节的需要调节气流，窗口应加设铁纱网，以防蚊虫、苍蝇进入传播疾病。开窗多，有利于夏季通风降温；开窗少，有利于冬季保温。
火鸡舍的通风换气，一般掌握在人进入鸡舍时，不感到气闷，没有刺鼻、刺眼的臭味为宜。
为了有效地通风，火鸡舍内部高度应为3米~4米。窗子面积至少为火鸡舍面积的10%。火鸡舍的建筑最好是向南或东南，使之冬暖夏凉。同时，房屋的保温性能要好，便于做好冬春气温低时的防寒保温工作；夏季天热，火鸡舍要经常开窗，保持通风良好，运动场上最好有树荫或搭凉棚遮阴。
阳光对鸡的产蛋和健康有着密切的关系。阳光可使厩舍保持干燥、温暖，并有消毒杀菌作用，还可促进鸡体对钙的利用，防止软骨病发生。因此，在建造火鸡舍时，一定要考虑采光问题。目前大部分均采用舍外设置运动场，让鸡在阳光下采光。
饲养管理技术要点
火鸡的繁殖
火鸡多为自然交配，也可进行人工授精。母鸡产蛋前要及时交配，每产2枚~3枚蛋交配一次。种蛋放入孵化器后，先消毒后升温。孵化温度第1天~25天为37℃，相对湿度为56%。温度达到后，气孔全部打开。第1天~16天每隔2小时人工转蛋一次，第17天~25天每小时转蛋一次，第25天把蛋移入事先消毒的孵化机，第26天~28天孵化机温度为36.5℃，相对湿度77.6%。孵化时，每隔2小时向蛋面喷洒40℃~60℃温水，利于破壳、提高孵化率。也可用母鸡抱蛋自然孵化，一般28天~30天即可出雏。
雏鸡的饲养管理
初生火鸡消化机能较差，行动较迟钝，采食少，开食比普通小鸡迟。开食要给予高蛋白的饲料，一般日粮粗料蛋白质含量24%~26%，还要补充各种维生素和矿物质。青绿饲料以青菜为主，其次是蒜、葱、韭菜等，青料占精料的20%~30%，1周龄雏火鸡开食，前3天喂给蛋黄，后4天以全蛋为主，适当加喂鱼粉、谷物类饲料。开食方法与普通小鸡相似。第1周终日不断给食，少给勤添。第2周改为定时给食，每天4次~5次，5周后改为3次~4次。
成年火鸡的饲养管理
鸡舍要做到冬天防寒保暖，夏季通风阴凉，舍内要设棚架，让火鸡栖息。成年火鸡的饲料配方为：玉米粉47%、小麦麸或稻谷粉13%、花生麸粉9%、麦麸或细糠18%、骨粉1.5%、生长素0.5%。如采用舍饲，每天可喂3次~4次，并按饲料量1%~2%加喂砂砾助消化。
产蛋期的饲养管理
饲料中蛋白质含量应维持在18%~20%，并供应精料和青绿饲料。每天光照时间要保持不少于4小时~8小时。母鸡产蛋结束后，如不用于抱蛋，要立即催醒，一般采用拆窝、驱赶的方法。
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