小伙伴们，康大夫这个夏天
要请你放下手中那个冰淇淋啦
世界卫生组织近日呼吁各国
5年内彻底消除——
食品中的人造反式脂肪酸
说到反式脂肪酸，很多人一脸懵逼
啥是反式脂肪酸？为啥不受待见？
……
要深扒反式脂肪酸，晦涩词汇太多
康大夫提炼几个关键问题供大家了解
每年50万人因它“离去”
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称，反式脂肪酸就是其中的一种不饱和脂肪酸。近年研究发现，反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。据世卫组织估计，每年约有50万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。
反式脂肪酸会让血小板更黏稠，容易形成血栓。相比其它食物，反式脂肪酸会带来2倍、3倍甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。学界的共识是，反式脂肪不是人体必需营养物质，对健康有明显的潜在危害。
看完这些，可怕吧！啥？你没感觉？那只是因为你还不知道——
就在你身边，无处不在
从来源上讲，反式脂肪酸分成两种：
天然来源：比如反刍动物（常见的是牛、羊）的奶和肉里就含有少量天然反式脂肪酸，这些天然来源的反式脂肪酸是没有什么大危害的。
人工来源：主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪，食用氢化植物油做原料的食物以及高温煎炸食物，是接触人工来源反式脂肪酸的主要途径，这才是危害大的部分。
总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油，这类食品主要有：
▶脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。
▶油炸食品：麻花、油条、方便面、膨化食品、薯条薯片等。
▶高脂肪零食：饼干、泡芙、冰淇淋、蛋黄派、奶油蛋糕等。
▶以“植脂末”或“奶精”命名食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
word天！咋都是我爱吃的？而且，世卫组织曾建议反式脂肪酸的供能比应低于1%，大约相当于每天摄入量不超过2.2克（两口而已啦）。
现在怕了吧？康大夫告诉您：稳住！反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，一点不吃也不现实，关键是控制量，那么问题来了——
6个技巧避开反式脂肪酸
调查显示，中国人吃进去的反式脂肪酸大约有50%来自于植物油，烹调过程中注意减少植物油的使用量。
氢化油脂在标签配料表中常见“马甲”包括：氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油……购买包装食品时多留意。
反式脂肪酸在甜点中很常见，建议自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，还能补充膳食纤维。
烹调时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸，少用煎炸，多用蒸煮，减少油脂的反复使用。
咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区”，一般来说，“二合一”“三合一”等速溶咖啡都含不少反式脂肪酸。
沙拉酱、花生酱等酱料也是反式脂肪酸大户，可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，或者自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油搭配半勺醋即可。
转载“健康安徽HealthyAnhui”
