小酱料也有大市场

消费渠道的变化还使调味酱消费潜能进一步释放。白燕指出，零售、餐饮、食品加工是调味酱的三个主要销售渠道。在零售渠道，新零售、智慧零售、无线零售等的新布局，使调味酱消费潜能得到释放。在餐饮渠道，消费者的追求已经从“吃饱”变为“吃好”，主题餐厅越来越受食客青睐。主题餐厅为保证主题菜的味道，必须减轻对厨师的依赖性，这需要标准化的调味酱。此外，轻餐饮日益普及，这些餐饮店不进行复杂的烹饪，对调味品的依赖较大，为调味酱提供了市场空间。

在市场不断扩大的同时，调味酱行业呈现出追求营养健康的发展趋势。中国、日本、美国为全球调味酱主要消费市场，巴西、德国、俄罗斯也拥有较大的调味酱消费市场。“德国是欧洲最大的调味酱消费国，占欧洲调味酱总消费额的20%，而英国占17%、意大利占8%。在整个消费比率中，消费者对素食类调味酱的认可率为9%，对有机调味酱的认可率为9%，对无或低过敏源调味酱的认可率为6%。”这是韩国全州全北国立大学名誉教授申东禾在相关调研工作中所发现的。

无独有偶，亚洲调味酱消费中，消费者对有机、天然来源的产品也更为关注。申东禾指出，目前，亚洲消费者在食品安全的基础上，对调味酱提出了更高的营养健康需求，更为信赖来源可追、去向可查、信息真实透明的产品。

针对当前的市场形势，业内专家呼吁生产企业重视调味酱生产，并从产品研发、营销、国际化发展等方面，为生产企业提出了建议。

白燕认为，在消费升级、消费者追求健康营养的形势下，调味酱企业应加快研发速度，促进新品迭代，努力提供市场所需产品。日本Marusanai株式会社前会长伊藤明德以味噌为例，指出目前亚洲国家调味酱加工、研发相对落后，没有真正适应消费需求。韩国BHNBIO有限公司食品生物研究所主任金承焕表示，今后新产品的开发应注重纯天然、清爽、无面筋（面筋里含有蛋白，很多西方人对蛋白过敏），还应注重产品包装、清洁标签等可能与健康相关的因素。“为保证调味酱产品信息真实、透明，BHNBIO有限公司建立了集成化数据管理系统，将原材料信息及生产标准数据输入系统后，不仅能实现产品来源可查，还能在生产过程中对比生产条形码与生产过程，一旦发现不合格产品，立即筛选调整。”金承焕介绍。

白燕指出，我国轻餐饮的兴起为调味酱带来新市场，调味酱企业要抓住这一机遇，开发定制产品，扩充销售渠道。“轻餐饮主推‘一味定型’的产品，使用的调味料是固定的，要求调味料使用方便、操作标准化、味道好。”白燕说。

多数参会专家认为，在营销上，调味酱企业应充分应用大数据，精准定位目标群体，提供更加个性化的产品，并开展线上、线下全渠道营销。中国调味品协会的统计数据显示，目前我国多数调味品产品在线下销售，但线上消费正以每年200%的速度增长。此外，创新产品包装也非常重要。白燕举例说，山西一家醋企业改变传统包装，为醋产品配备精美的包装盒、包装袋，不但方便消费者携带，还使产品形象高端化，因而受到消费者青睐。她认为，调味酱企业也应在产品包装上多下功夫。

加快我国调味酱产品的国际化进程同样不可忽视。白燕强调，调味酱企业要以国际化思维提高管理和水平；拓展国际销售渠道，将我国本土调味酱产品销往国外；加强海外资本的合作与并购，加强国内外调味酱产品的融合。