脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授
糯米鸡是一道色香味俱全的早茶点心，是广州市的一大特色，每日茶市，广州很多市民会点糯米鸡。它是用新鲜的荷叶包裹者着糯米、鸡肉、瑶柱、咸蛋黄等食材，荷叶在水蒸气的焖制中，散发出独特的清香，并渗入糯米与鸡肉内，打开糯米鸡那一刻，荷香飘逸，夹着糯米的香醇，香中带甜，入口不腻，植物的香气与肉类的香气混为一体，加上一杯陈年普洱茶，可谓皇帝般的享受。糯米鸡演变至今也经过了多种改良，然而不论如何变化，荷叶都是制作糯米鸡不可或缺的重要原料。
本草功效
荷叶味苦辛微涩、性凉，据《本草纲目》记载它可以：“生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散瘀血，清水肿、痈肿，发痘疮。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血”。《医林纂要》则认为：“荷叶，功略同于藕及莲心，而多入肝分，平热、去湿，以行清气，以青入肝也。然苦涩之味，实以泻心肝而清金固水，故能去瘀、保精、除妄热、平气血也”。
细解本草
对于荷叶功效的认识，古人常从其外观及生长特性进行分析。名医李东垣于《脾胃论》中对荷叶有所论述：“洁古先生口授枳术丸方，用荷叶烧饭为丸。夫震者，动也，人感之生足少阳甲胆之气，与三焦之气，同为发生。《素问》云：履端于始，序则不愆。荷叶生于水土之中，其色青，其形仰，其中空，象震卦之体。食与药感此气之化，胃气何由不升乎？”《本草求真》认为“荷叶，其味虽苦，其气虽平，然生水土之下，污秽之中，挺然独立，实有长养生发之气，故昔人谓其色青，主属木，其形仰，主上行，其中空，主上发，其象震，主入胆，为东方胆木必用之药。故洁古枳术丸方。用荷叶烧饭为丸。取其以为升发脾胃之气”。
活用本草
荷叶糯米鸡中肉类颇多，而且以糯米为主要馅料，荷叶除了提香作用，还能让荷叶的香气渗入所有材料中，起到解腻作用，还能升发脾胃之气，帮助脾胃运化，增强吸收功能。荷叶其性偏凉，对于脾胃虚弱的情况不宜单独使用，当配合糯米、生姜等使用，才能有效制其凉性，取其升清、升阳的作用。
广式糯米鸡
材料：
完整的干荷叶2片，糯米250g，鸡腿1只，广式腊肠1/3段，咸蛋1个，干香菇3个，鲜虾肉5只，瑶柱5-10个，油、盐、糖、蚝油、淀粉、生抽少许。
做法：
鸡腿去骨，切成鸡丁，用生抽、蚝油、淀粉、糖、盐腌制20分钟；香菇及瑶柱洗干净后，分布放入水中浸泡至发软，泡软后香菇切条，腊肠切片，备用；糯米浸泡4-5小时，保留一点水分，加入少许浸泡过香菇的水，再加入生抽，蚝油搅拌均匀，水面超过糯米的2cm，放入锅中蒸20分钟；热锅下油，把鸡丁、香菇条、瑶柱、鲜虾依次加入翻炒，最后加生抽、蚝油、盐调味，生粉和水以1:8-9的比例调匀勾芡；荷叶洗干净，用温水浸泡至软，擦干表面的水分，糯米平铺之荷叶的中央，随后依次放入炒好的馅料、咸蛋及腊肠，再铺上一层糯米，盖住馅料，然后把荷叶按上左右下顺序折叠成正方形；锅中烧开水后，放入糯米鸡，大火隔水蒸15-20分钟便可食用。
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专家介绍
卢 传 坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
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编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
