核桃又名合桃，学名胡桃，是人们喜食的干果之一，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果，享有“长寿果”的美称。
据测定，核桃仁含有丰富的脂肪油，占50％～70%左右，主要成分是亚油酸甘油酯，其次为α－亚麻酸及油酸甘油酯。同时还含有蛋白质、碳水化合物、卵磷脂、褪黑素、丙酮酸、锌、锰、铬、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、纤维素、戊聚糖及维生素C、E等成分。
所含的不饱和脂肪酸能有效减少血小板在血管壁上的积聚，预防血管栓塞及动脉粥样硬化，为脑部细胞提供重要元素，对脑神经有良好保健作用，同时还具有降低坏胆固醇及血压、保护心血管功效，大大降低罹患心脏病的风险。另外核桃还有抗氧化、清除自由基、延缓衰老的作用。
同时，长吃核桃还能补脑益智，其显著的健脑效果和丰富的营养价值，已经受到越来越多人的青睐。核桃的吃法很多，可单独生吃，亦可水煮、作糖蘸、配制糕点、烧菜等，都是上好的美食，亦是食疗的佳品。
将核桃加适量盐水煮，喝水吃仁可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症；核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症；核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗；生核桃与桂圆肉、山楂同食，能改善心脏功能；将蜂蜜、核桃仁、黑芝麻（后两味分别炒熟，不必碾碎），按一比一比例调均装瓶，每天早晚各服一匙，饭前饭后均可，可辅助治疗肝硬化；
核桃还广泛用于辅助治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
研究还发现，核桃仁有较好的溶石、排石效果，所含的丙酮酸能阻止黏蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，使结石溶解、消退和排泄。因此，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃。
核桃虽好，但食用也有禁忌：
不宜与酒同食。据《开宝本草》记载，“饮酒食核桃令人咯血”，可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。
食用核桃时忌饮浓茶。因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收。核桃仁富含油脂且有刺激性，食用不可过多，过量食用易伤肠胃，引起呕吐、消化不良。
核桃为温补之品，易助火伤阴，对肺有痰火或阴虚所致的咳喘及肺炎、支气管扩张等患者不宜食之，糖尿病患者忌多食；核桃脂多润滑肠道，泄泻者不宜食用。
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