红薯被营养学家称为营养最均衡的保健食品，是很好的低脂肪，低热能食品。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的能有效的抑制衰老症、和动脉硬化的发生的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
一、排出垃圾
含丰富叶绿素，能够帮助排出垃圾。
二、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
三、预防贫血
每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
四、改善便秘
五、改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
六、促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
七、强化视力
有丰富维生素A，可强化视力。
食用方法：
1、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
3、番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数
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