食品安全宣传周丨 卫监蜀黍带你走进食品安全标准的世界！

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，酱油和醋在中国人餐桌上举足轻重。

日前，国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）和《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018），分别代替《酱油卫生标准》（GB 2717-2003）和《食醋卫生标准》（GB 2719-2003）。与此同时，新制定了《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）。

在酱油和食醋的新国标中，一个最大变化就是，与原标准相比，新标准仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋，不再适用于采用配制工艺生产的酱油和食醋。对采用配制工艺生产的酱油、食醋将按照复合调味料管理。

那么如何分辨酿造酱油/食醋和配制酱油/食醋？

方法1：区分酿造和配制，看标签

    按照新的国家标准规定，所有酱油和食醋，都会在包装上注明是酿造的还是配制的，可以通过包装标签来分辨。

方法2：看标签上产品标准

     酿造酱油使用的产品标准号为GB2717，酿造食醋使用的产品标准号为GB2719，而配制酱油和食醋使用的标准号为GB31644。

方法3：看原料

     酿造酱油、食醋都是以粮食为原料，经微生物发酵后形成的，而配制酱油中会添加氨基酸态氮水解液等添加剂，配制食醋中会添加冰乙酸等添加剂。

另外，国家规定，上述两个新标准在2019年12月21日正式实施后，企业不得再采用调配工艺生产加工酱油和食醋，只有采用发酵工艺的才能冠名“酱油”或“食醋”，调配的不允许叫“酱油”或“食醋”，只能叫“复合调味料”。

2018年，市卫生监督所申请承担了《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》（GB12693-2010）的跟踪评价工作，也就是对该标准在执行过程中存在的问题进行挖掘，为修订该标准提供意见和建议。

值此食品安全宣传周到来之际，市卫生监督所召开了扬州市食品安全标准跟踪评价启动暨培训会议。市卫计委、食药监局、质检所、疾控中心，广陵区、邗江区、高邮市卫生计生委、市场监管局等相关职能处室负责同志及扬州地区乳制品生产企业相关人员参会。

会议对《乳制品良好生产规范》进行了详细解读。会议同时下发了问卷调查表30余份。为后期修订标准打下了坚实的基础。

与会乳制品生产企业负责人均表示，经过本次培训，加深了对乳制品生产过程卫生质量要求的理解，下一步会根据本次培训内容，不断改善生产条件，为扬州市民提供放心奶!

各县（市、区）都结合食品安全宣传周的活动主题，开展了形式多样的宣传活动，努力让群众读懂标准，会用标准，用标准武装自己，保障舌尖上的安全。