高温酷暑，容易滋生各种致病微生物, 食物也特别容易发生腐败变质，一不注意便容易发生食物中毒。因此，为了我们的身体健康，一定要注意饮食安全，把好“病从口入”关，有效地预防食物中毒。
01
生食肉类食物
一些肉类食物在宰杀或运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。如果生吃这些肉类，感染病菌的几率就非常高。
因此，建议不要生吃任何肉类食品。爱吃烧烤的朋友更要注意，半生半熟的牛肉就更危险。
一定要烤熟后再吃，千万不要贪美味，却伤害了健康。
而肉类食品尽量选择去质量信得过的大型超市购买，随意在路边或小商贩那里购买都会增加不安全的因素。
存储不当的食物
02
食物在高温下放置，容易被致病菌污染，这些食物都可能引起食物中毒。
温度较高时食品的PH及营养条件都非常适宜致病菌的生存，它们会在食物里大量繁殖、产生毒素。因此，放置过久的食物即使还没有完全发生变质，建议也不要再食用。
03
处理不当的食物
制作前确认食材新鲜，没有变质。食材要洗干净，刀具、案板和餐具要做到生熟分开。
最好准备两套刀具，两块案板。加热烹制过程要做到烧熟煮透。
凉菜要现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。
瓜果梨枣要清洗干净，以防残留农药引起食物中毒。
如何识别食物中毒?中毒的临床表现有哪些?
食用变质食物导致的中毒潜伏期较短，一般吃过饭几小时内就开始发作，主要表现在以下三个方面。
胃肠道方面。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。而腹泻次数从数次至数十次不等，多数为水样或糊状便，少数伴粘液血便或脓血便。
继而会出现全身症状。表现为全身乏力、恶寒、发热，少数伴有抽搐、昏迷等症。
如果是肉毒杆菌引起的食物中毒，胃肠道的症状并不是十分明显，但是会出现视力模糊，抬头无力、呼吸困难等症状。对此，要加以区分。
食物中毒发生后，最好的办法还是送往就医。那么在前往医院之前，我们都可以做些什么来进行自救呢？
1.催吐
对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
2.导泻
如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
3.解毒
如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。
若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
4.保留食物样本
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
