在科学家给出的预防癌症的指南中，肯定会有一条“多吃蔬菜水果”，但是很多人对这一条并不重视，觉得关系不大。多吃蔬菜水果对预防癌症真的影响不大吗？
2017年，美国癌症研究所、中国医学科学院肿瘤医院肿瘤研究所等八家权威机构联合完成了一项大型癌症研究。这项研究的数据覆盖了全中国约17%的人口，近2.26亿人！该研究分析了最容易诱发癌症的生活方式和感染因素，研究结果让很多人大吃一惊！
对于中国男性，最容易诱发癌症的三个因素是：
1、吸烟
2、HBV（乙肝病毒）感染
3、蔬菜水果摄入不足
蔬菜水果吃得太少，位列第三。而对于中国女性，它与癌症的关系更密切，排在第二位：
1、HBV（乙肝病毒）感染
2、蔬菜水果摄入不足
3、二手烟
这个研究结果让很多人开始意识到，多吃蔬菜水果真的能大幅度降低癌症风险。
多吃蔬菜是怎么防癌的呢？最近，科学家找到了多吃蔬菜预防结肠癌的机理。
蔬菜如何防癌抗癌？
近日，Francis Crick研究所的科学家们发表了一项研究，他们发现富含吲哚-3-甲醇（I3C）的食物可以保护小鼠免受肠道炎症和结肠癌的影响。饮食中I3C可通过激活一种芳香烃受体（AhR）预防结肠癌、肠道炎症。
肠道内不能产生或激活AhR的转基因小鼠，很容易出现肠道炎症，进而发展成结肠癌。但是科学家给它们喂食富含I3C的食物时，它们并没有患上炎症或者癌症。
更令人惊喜的是，当患有癌症的小鼠转而食用富含I3C的食物时，它们的肿瘤明显减少。
吃什么食物容易得结肠癌？
在研究中，科学家还做了一个这样的实验。他们给一组小鼠喂食精致对照食物，这种食物含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及富含维生素和矿物质，但是不含有蔬菜所富含的I3C。另一组小鼠则喂食标准食物，含有蔬菜以及I3C。
结果，喂食精致对照食物的小鼠，10周内会患上结肠肿瘤。而用标准食物喂养的小鼠并不会患上任何肿瘤。这意味着，即便没有遗传风险因素，缺乏蔬菜中化合物的饮食也容易引发结肠癌。
这就是为什么欧美国家结直肠癌的发病率非常高，因为西方饮食中脂肪含量高而蔬菜含量低。
“我们可以看到饮食对于肠道炎症、结肠癌的深远影响是非常惊人的。”该研究的论文作者Gitta Stockinger博士说。
什么蔬菜预防结肠癌效果最好？
总的来说，多吃蔬菜水果对于预防癌症大有好处，不管是什么种类的蔬菜水果。
蔬菜中富含膳食纤维、维生素和矿物质，还含有黄酮类化合物、有机硫化物等丰富的植物化学物，这些成分对于降低癌症风险作用较好。膳食纤维能降低患结肠癌、食道癌的风险，类胡萝卜素能降低患口腔癌、咽喉癌和肺癌的风险。
而对于预防结肠癌和肠道炎症，富含I3C的蔬菜效果是最好的。十字花科蔬菜富含I3C，主要包括：
芸薹属的卷心菜、花椰菜（菜花）、绿菜花（西兰花）、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各种甘蓝、西洋菜（豆瓣菜）、芥菜、榨菜、雪里红、大头菜、芜菁；
萝卜属的白萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美；
野菜如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜；
调味料的芥末（芥菜的种子)、辣根。
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