多吃新鲜蔬菜具有抗癌作用，而且不同的蔬菜对预防不同的癌症有一定的特殊性。
红薯 红薯中含有一种类似激素的物质，可用于预防结肠癌和乳腺癌。
西红柿 西红柿中含有的番茄红素能促进防癌、抗癌作用的细胞素分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的清除作用。它又是很强的抗氧化剂，可清除人体内能导致老化的自由基。西红柿可降低前列腺癌、乳腺癌等病症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。
紫甘蓝 紫甘蓝含有硫甙葡萄甙类化合物，对人体内一种能起到解毒作用的酶具有诱导作用，经常食用可预防胃癌、肺癌、食道癌和结肠癌的发生。
南瓜 南瓜和胡萝卜等蔬菜中的胡萝卜素能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。
柿子椒 柿子椒中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。
大蒜 研究发现，大蒜可使患结肠癌的风险减低。
芦笋 芦笋是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。
