“你们年轻人对买菜一无所知!”
卖菜阿婆如是说。
一般人在菜市场买菜就靠两条规则:
一看颜值,二凭感觉
能不能买到好菜全看运气
今天,小编分享给大家15条挑菜秘诀!
私家珍藏!大家要收好了哦!
综合自广东参考、鲜衣美食君、生命时报及网络
茄子:选“眼睛”大的
买茄子,挑嫩的好,老茄子削皮都削不下去。
我们都知道,茄子光鲜亮丽表示很新鲜,皱巴巴暗沉沉的就是已经不新鲜了。
但今天要说的,是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
(菜农管这个地方叫茄子的“眼睛”)
菜农指点:
“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的时候,嫩茄子手握起来有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
辣椒:直的不辣弯的辣
我们广东人吃辣椒那讲究了:太辣的不敢吃,不辣的没意思!
那么问题来了,怎样从肉眼上看出来辣椒辣不辣呢?
辣椒有三种,一种是辣味重的辣椒,另一种是不辣的甜椒(灯笼椒),还有一种是介于两者之间的半辣味椒。
菜农指点:
尖辣椒外形越弯,果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的没那么辣。
如果比较重视营养,推荐买红椒吃,维生素C和胡萝卜素比青椒要多。
黄瓜:硬实的才新鲜
水分多的黄瓜比较硬,失水后才变软,所以软黄瓜肯定不新鲜。
菜农指点:
手感硬梆梆的也不一定新鲜!因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在表面喷水,都可以让它恢复变硬。如果黄瓜的脐部是软的,表面无光泽,花冠差不多掉光了,就可以判断它肯定不新鲜的了。
冬瓜:黑皮的肉厚好吃
从冬瓜的“肤色”来看,分青皮、黑皮、白皮3个类型。
黑皮冬瓜肉又多又厚,可以吃的部分多;白皮冬瓜肉薄、质松,但是容易入味;青皮冬瓜均衡发展,肉质介于二者之间。
菜农指点:
选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜像个大炮弹,瓤少肉厚口感好,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。
番茄:生熟不一样
番茄有一种大红番茄,糖、酸含量都高,味道浓郁;另一种是粉红番茄,糖、酸含量都低,味道淡一点。
菜农指点:
你要生吃还是熟吃哇?要生吃的买粉红的,这种番茄没那么酸;要熟吃,买大红的,这种番茄味道浓,煲汤和炒着吃风味都好。
莲藕:选有泥土味的
莲藕可做菜可炖汤,绝对是秋天滋补的珍品!
菜农指点:
先闻一闻!莲藕从土里挖出来,带有清新的泥土味。如果闻到发酸的味道,那就是用药剂处理过的,买不得!藕节的数量不是选购的关键,要挑粗而短、成熟度高的藕节来买。
花菜:选花球未散开的
选购花菜时,主要看两条:
一是花球的成熟度,以花球周边没散开的最好;
二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
卷心菜:选包得紧实的
现代农业就是好,一年四季都可以吃到卷心菜!
菜农指点:
叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买。
不过尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也没关系。
叶球坚实但顶部隆起,说明球内开始长茎,老啦就不好吃啦,这种就别浪费钱买了。
菠菜:选叶色深绿的
菠菜有两个种:一是小叶种,一是大叶种。
不管什么种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
菜农指点:
在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不要买。
菠菜从10月至次年4月都有上市。早秋菠菜草酸含量高,有涩味;晚春菠菜长得蹭蹭快,很快就老了。因此,吃菠菜的黄金时期为冬至(12月下旬)到立春。
茼蒿:抽薹的不要
茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型:尖叶的叶片小,口感有点硬,但是特别香;圆叶的叶片宽,口感软软糯糯的。
菜农指点:
春季茼蒿易抽薹(抽薹是指环境变化,茎迅速生长),不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,每年的3、4月是最佳消费期。
芹菜:叶身平直的好
芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。
青芹味浓;黄心芹味浓,长得水嫩;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。
菜农指点:
叶色浓绿的最好别买。因为叶子“墨黑”,说明缺水,粗纤维多,口感老。新鲜的芹菜是平直的。放太久的芹菜,叶子尖端容易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
韭菜:窄叶切口平的好
韭菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶韭。
宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。
吃货发言:
真正爱吃韭菜懂吃韭菜的人,首选是窄叶韭!!
白菜:有黑点的不要
菜农指点:
看外在:选白菜首先要选择苞芯紧实的;其次表面不能有虫口,也不能有腐烂。
看内涵:白菜内帮不能有黑点!黑点是一种生理性病害,在栽培管理中经常会出。尽量选浅黄芯或者黄芯,不选白芯的。
鸡蛋:选摇起来没有声音的
如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的,不要买。
选鸡蛋三步法:
一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显。
二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
土豆:选摇起来没有声音的
质量好的土豆富含膳食纤维,味甘鲜美;差的土豆吃起来味道都不对的!
菜农指点:
个头小、大小不均匀的不要,尽量选圆圆的土豆(因为比较好削...)。有淤青,黑斑,甚至发绿的土豆不要!腐烂,发芽的土豆更不能吃!
编辑:卓佩仪 责编:陈广泰
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