VOL.30
作者｜王慧明
编审｜王潍
编辑｜廖颖瑶
本文共4024字，预计阅读时长为11分钟
面有菜色，这个形容词在以前是形容一个人营养不良，不太健康。
而到了现在，对应不太健康的形容词则变成了肥头大耳，油光满面。
时代的变迁，变化的不仅仅只是对健康的理解，也让同一个汉字在人们的心目中出现了截然不同的两种阐述和意义。
素，除了作为食物的种类划分含义外，还代表着寡淡，质朴，本色，不加修饰的本源主义。
荤，则在一定程度上代表了复杂，浓厚，多层次，意味莫名的多姿多彩的厚重意义。
而素食主义者，除了是一种个人饮食习惯的选择外，坚持这种生活好像还有着别的韵味。
10月的第一天，中国劳动人民迎来了一年中最长的假期国庆节，大家放下忙碌的脚步，开始休闲度假、走亲访友、一拨儿接一拨儿的聚餐请客，推杯换盏间，配上山珍海味、大鱼大肉方能显示主人家物质生活的富裕。
但「无酒肉不欢」的同时，你或许不知道，10月的第一天其实也是「世界素食日」，世界各地素食协会组织利用这一天，建议人类改变饮食习惯，从不同的视角上劝说大家加入素食者的行列。据不完全统计，仅中国的素食人口已经超过了5000万，而且这个队伍的人数还在不断的扩大。
在美国，每年约100万人成为素食主义者。｜图：originoo.com
其实素食主义并非现代的产物，早在公元前1000年左右，印度就已经出现了倡导素食的思潮。
时至今日，印度被誉为了「素食主义王国」，吃素的人口达到了4亿还要多，如此大规模的素食文化与宗教信仰关系重大，在印度几乎所有人都会信教，印度教（人数占到82%）、佛教（人数占到0.8%）和耆那教（人数占到0.4%）等都信奉「非暴力」、「不杀生」。
根据印度教的思想，肉食品是肮脏、污浊的，吃肉会污染人的身体；而素食者洁净高贵，深受神明的喜爱。久而久之，印度社会自然而然产生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越没有地位、越没有文化的人什么都吃这一现象。
说到爱吃素，世界上估计没有一个国家能胜过印度。｜图：originoo.com
39深呼吸（ID：shenhuxi39）了解到，目前世界上有超过12个宗教教义中都明确要求教徒实行茹素饮食，佛教也是其中之一。
也正是因为如此，在中国很长时间以来，一提到吃素大家首先想到的就是和尚与尼姑。来自湖南衡阳的李义就是一名佛教徒，65岁的他在40岁时开始信奉佛教，「杀生是五戒里的首戒，会造成入地狱的后果。」李义表示，之后他就再也没有吃过肉了。
现代素食主义：
打着「环保」牌和「爱护动物」牌
一个有趣的现象是，中国的纯素食主义群体和西方还是有着明显的差异。
毕竟，中国素食主义很少，有影响力的素食主义宣传也几乎没有，你的朋友说自己吃素，你可能第一反应就是他信了佛教。
然而在西方国家尤其英国、美国情况不大一样，建立素食主义协会的初衷，在于「物种平等」「环境保护」。据美国素食协会2016年的素食者样本调查显示，近70%的人选择素食是因为动物保护的因素。
美国调查显示，吃素的理由（从上至下）分别为健康、口味偏好、动物保护、吃动物感觉很恶心、环境保护、吃肉成本、社会氛围、世界饥饿问题、宗教信仰和赶时髦。｜网络截图
家住广州的泽辉也是因为保护动物的原因，成为了一个「纯素食主义者」。
我是在2006年成为一个纯素食主义者的，说起来理由很简单，我就是太爱动物了，我自己养了2只狗、6只猫，有一次我去菜市场买肉的时候，突然就想到了家里的宠物，看到被宰杀的血淋淋的鸡鸭鱼，其实就和我们家中的宠物一样，不忍心动物因为自己的口腹之欲而惨遭杀害。
而后，我加入了一个以保护猫狗为主题的公益组织后，便开始茹素。你有看过《地球公民》、《巨变，杀猫的艺术》、《海豚湾》这些电影吗？每个被屠杀的动物死亡前的那种哀号声音给我带来太大的震撼了。
尤其是《地球公民》片尾对所有肉食者说：「你们每一个人都是纳粹！」
电影《地球公民》片段。｜网络图片
据了解，在素食圈，泽辉这类倡导爱护小动物的素食主义者被称为「生命素」。而还有一类，被称为「生态素」的素食人群，则是为了倡导低碳的环保生活。
「所有吃肉的人没资格谈环保。」在中国歌手、动物保护者曲泉丞的眼里，一名环保主义者首先得是严格的素食主义者。
近年来，畜牧业对地球环境带来的负面影响被越来越多的环保人士所提及。牛津马丁学院未来粮食项目专家马可·施普林曼表示，以美国为例，4口之家吃肉所产生的温室气体超过了两辆汽车的排放量，但是汽车经常被放在全球变暖的讨论中，而肉类却被大家忽略。
为此，马可·施普林曼做过一次计算，如果全球变成纯素食的世界，温室气体排放量将下降70%，他认为，为了地球的可持续发展，选择成为素食者不是好处或趋势，而是一种必需。
更多的人因为健康问题，
选择了吃素
31岁的David是一家科技公司的创始人，已经吃素3年，谈起吃素的原因，来源于3年前体检时发现的高血脂。
我28岁以前是「无肉不欢」，从来不吃蔬菜，也不爱运动，1米72的身高，体重高达160斤。
20多岁就被发现患高血脂，医生认为主要还是饮食问题，我自己也有强迫症，于是逼自己开始吃素，但我是「蛋奶素」，会喝牛奶和吃鸡蛋。
中午的时候，会到公司楼下的素食馆吃午餐，晚上就吃沙拉解决，早上喝牛奶和吃鸡蛋，3年时间里，我从160斤瘦成了120多斤。
我现在觉得素食很好吃，假如让我吃肉，我反而觉得像吃药似的。比较不方便的是，平时公司聚餐，其他人都会将就我点一些素菜，即使我强调没关系，我可以吃「锅边素」的，大家还是会点素菜，并跟服务员强调，用植物油炒。
对于刚加入素食群体的新素食者来说，选择素食的目的，主要还是为了健康、减肥、长寿。
的确，近年来在各国的膳食指南中，都建议大家在日常三餐中摄入更多的蔬菜和水果，比如中国的抗癌协会就曾明确表示，日常饮食中要有2/3以上来自于植物，但切勿忽视这一推荐的背景，是源于现代人的食谱中动物成分摄入过多导致，食物中纤维素、维生素、抗氧化剂的摄入往往不足，需要加大植物的摄入量来补足，但这并不意味着吃越多植物越好，甚至发展为「素食」地步。
中国营养学会建议均衡营养。｜图：中国营养学会
对于不少人选择素食的原因是为了健康，或延长寿命的做法，在某种程度上有一定的道理，因为素食中脂肪的含量会比动物少得多，脂肪摄入过多，不但导致肥胖还会增加血清胆固醇浓度的升高，从而引发动脉粥样硬化、心肌梗死、脑中风等一系列心血管疾病。低脂饮食确实能保护心脏，降低心血管疾病的发生。
但除此之外，素食并没有在其它疾病上带来更多的帮助，至于吃素能帮助长寿的话题，在英国和美国进行过几项涉及人数多达数万，持续时间超过十余年的追踪调查发现，素食者的平均寿命确实要比社会平均的水平高。
但无法忽视的一点是，「素食者」中往往还存在饮食节制、抽烟喝酒的比例也比普通人低的情况，这些「附加条件」或许才是导致寿命增加的主要原因。
由来已久
65岁的李阿姨，听说吃素更能长寿，于是不顾家人的反对，吃了3个月全素食后，出现了缺铁性贫血，之后视神经炎、舌炎、口腔溃疡、营养不良、全身浮肿问题相继浮现。直到被送到医院进行为期两周的营养干预后，才恢复了健康。
一位素食主义的西班牙网红博主坚信「众生平等」，强行给自己的宠物耳廓狐素食喂养，导致耳廓狐枯瘦如柴。｜网络图片
其实，纯肉食、纯素食、杂食单从热量供给的角度来看都没有任何的问题，只要你吃得足够多，简单举例，比如一两鸡肉和二两燕麦（植物中含铁量最高）的含铁量都是10毫克，吃鸡肉，人体可吸收15%-30%，但吃燕麦则只能吸收2%-20%，意味着你如果想摄取同等份量的铁，面对的是一份辣子鸡和一大锅燕麦的选择。
吃素的饮食习惯，最让医生头疼的营养问题，来自于素食者将缺乏维生素B12。美国素食者协会的统计结果显示，在不补充维生素B12或者复合维生素片的情况下，47%的半素食者（不吃肉但吃蛋奶）和92%的纯素食者都患有维生素B12缺乏症。
这是因为，维生素B12几乎只存在于动物性的食物中。它的主要作用在于，一个是造血，防止恶性贫血，另一个是维护神经发育。初期缺乏时并不容易被检测到，而等到症状严重时，却为时已晚。即使目前市面上出现不少宣称「富含维生素B12的植物性食物」，但并没有可靠的科学证据证明它们的有效性。
几乎所有植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果、大枣、桂圆、蜂蜜和红糖水等，都不是铁的良好来源，并且都几乎不含维生素B12。｜图：originoo.com
吃是人类的本能，「如何吃好」也是我们人类一直愿意去探讨的话题，自古至今，出于各种各样的原因，肉食在每个年代都会遇到反对的声音。
极端素食者提倡的全民素食时代真的会到来吗？至少在科学家看来，不太可能，在生理结构上，我们不像牛羊可以反刍，不像马有长长的下巴和巨大的臼齿能够磨碎植物的茎叶，也不像兔子可以吃掉自己的粪便再重新消化一次。
若真成为了「食素族」，在未来的进化中，我们需要更发达的咬肌，还需要一条更粗大的结肠，为了维持大脑的运转，我们的双手需要不停地往嘴里塞东西，这一切的变化，您愿意吗？
近日，一位意大利科学家用3D打印机制作的「素食牛排」和鸡肉出现在了巴塞罗那的菜单上。｜网络图片
其实，不论哪种饮食习惯，作为一种个人的选择，都应该被尊重，但需要更科学，广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶在接受39深呼吸（ID：shenhuxi39）采访时表示，不管尚荤，还是尚素，要吃得健康，不能离开「营养均衡」四个字，如果选择了纯素的生活，就要掌握一些营养学常识，学会「科学吃素」。
（根据受访者要求，文中除专家姓名外均为化名）
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