口感脆嫩鲜香
可荤可素
还具有一些特殊的保健功效
它就是秋天的“千金菜”
——莴笋！
[莴笋的功效]
补水降火
莴笋的汁水很多，味道清香，可以缓解肝火旺盛的症状。秋季干燥，更容易上火，多吃莴笋可补充水分、有效降火。
保护心脏
莴笋中钾含量较高，达212毫克/100克，有利于维持体内水平衡，促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者有益。
防治口腔溃疡
多吃新鲜果蔬，尤其是多吃维生素C含量丰富的莴笋，对口腔溃疡的预防和愈合都很有益。
“激活”胰岛素
莴笋含有较多的尼克酸，它被认为是胰岛素的“激活剂”，糖尿病病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
养肝、防痛风
莴笋的茎叶中有一种白色乳状液，叫莴亚片，有镇痛和麻醉功效，可刺激消化液分泌，促进食欲。还能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病、痛风。
[三款莴笋食疗方]
护心脏、助降压
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效；木耳有益气养胃、润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
防动脉硬化
莴笋和蒜苔都含有丰富的膳食纤维，能清除体内多余的胆固醇和甘油三酯，有利于防治动脉硬化。
帮助降脂
莴笋与香菇搭配食用，有利尿、通便、降脂、降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症等。
莴笋
2根
大蒜
2粒
干辣椒
8粒
酱油
一小匙
香醋
适量
盐
适量
花生油
适量
1
锅烧热，放1汤匙油，下干辣椒，用小火炒至酥香，捞出干辣椒，留油待用；
2
把干辣椒剁成粗碎，蒜剁末；
3
莴笋去皮后，用刨皮器，刨成长片；
4
往莴笋片里淋入酱油、香醋，调入盐，最后再放上辣椒碎、蒜末；
5
往炒辣椒的锅里再倒2汤匙油，烧得冒青烟，然后趁热马上淋在佐料上面，拌匀即可。
来源：邵逸夫医院
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