山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。
山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效炎。
1：帮助消化
山药含有能分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。
2：滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。
3：止咳益肺
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4：预防心血管病
山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。
5：延年益寿
山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
6：抗肝昏迷
山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。
7：减肥健美
山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。
