豆浆是生活中常见的饮品，已成为许多家庭的早餐选择。但必须提醒大家，没有煮熟的豆浆千万别喝，真的会中“毒”！
“未煮熟”的豆浆对人体有害，是因为里面有一种成分叫“皂甙”，会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力。所以，只有当豆浆煮熟了、加热到100摄氏度才能消除这些有害因素。
但你知道吗
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煮沸的豆浆不一定是煮熟了
△中央广播电视总台央视财经《第一时间》
很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”，认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾，意味着豆浆煮熟了，其实远远没有，这就是豆浆的“假沸”现象。
实验证明
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首先，准备一台豆浆机和适量黄豆，先把黄豆磨成生豆浆，再放到锅里煮。
经过几分钟的加热，我们看到豆浆产生了大量的泡沫，正要往外涌，我们赶紧调低火，测了下温度。这时，温度计上显示只有70摄氏度，远远没有达到煮熟的标准。那么，我们继续用小火加热。再测了一下沸腾的豆浆，是91.5摄氏度。
看到这里，你是不是觉得很奇怪，明明没有到100摄氏度，为什么会出现沸腾的现象呢？
因为豆浆在加热到80到90摄氏度时，皂甙会受热膨胀产生大量的泡沫，出现假沸的现象，所以很多人会误以为豆浆已经沸腾，而停止了加热。
其实，这个时候豆浆里含有大量的皂甙，如果饮用的话，由于它是未煮熟的，会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐，甚至是腹泻。
适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳的功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。
接下来我们换一种方式，用豆浆机来煮豆浆，因为现在市场上的豆浆机都是一体的，磨豆浆和煮豆浆能够同时完成。那么，这种机器煮出来的豆浆是不是熟了呢？
跟刚刚锅里煮出来的豆浆一样，用豆浆机自己煮出来的豆浆温度也在90摄氏度左右。
通过刚才的实验，大家可以清楚地看到，不管是用锅煮还是用豆浆机煮，经常是没有完全煮熟的。所以大家一定要记牢：
平时在家里自制豆浆时，用锅沸腾之后要再转小火继续煮沸5分钟，这样才算是真正的煮熟；
如果是用豆浆机，最好在煮沸之后再倒到锅里，煮上几分钟之后饮用，这样才保险。
而且豆浆需要现煮现喝，保存时间超过6小时以上千万别喝！
