豆浆油条，是很多人早餐的最爱。不过最近有一种说法，即使是把煮沸了的豆浆喝了，有时候也会出现中毒的现象，据说是因为豆浆没煮熟的缘故。
那你可能会纳闷了，煮沸了的豆浆还没煮熟吗？
我们得普及一个常识：“未煮熟”的豆浆喝了，是对人体有害的。因为豆浆里面有一种成分，叫做〝皂甙〞，它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。只有当豆浆煮熟了，加热到100摄氏度才能消除这些有害因素。
煮沸了的豆浆未必就煮熟，这是为什么呢？
经过几分钟的加热，豆浆产生了大量的泡沫，正要往外涌，我们赶紧调低火，测了下温度。
这时，温度计上显示只有70摄氏度，远远没有达到煮熟的标准。我们继续用小火加热。沸腾的豆浆测了一下，是91.5摄氏度。
专家表示，这是因为豆浆在加热到80到90摄氏度时，皂甙会受热膨胀，产生大量的泡沫，出现了假沸的现象，所以很多人会误以为豆浆已经沸腾，而停止了加热。其实呢，这个时候豆浆里面含有大量的皂甙，如果喝的话，它是未煮熟的，会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐，甚至是腹泻。
因为现在市场上的豆浆机都是一体的，磨豆浆和煮豆浆能够同时完成。这种机器煮出来的豆浆是不是熟了呢？
跟刚刚锅里煮出来的豆浆一样，用豆浆机自己煮出来的豆浆温度也在90摄氏度左右。
通过刚才的实验，大家可以清楚地看到，不管是用锅煮还是用豆浆机煮，经常是没有完全煮熟的。所以大家一定要记牢，平时在家里自制豆浆时，用锅沸腾之后要再转小火继续煮沸5分钟；如果是用豆浆机，最好是在煮沸之后再倒到锅里，煮上几分钟之后饮用。
来源：人民日报
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