小花
综合自家庭医生、BTV我是大医生官微、健康时报及网络
1
油冒烟了才放菜
很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味。殊不知，这无意间犯了健康大忌。
现代家庭用的植物油如花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等，在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。
此时不仅可能导致油质发生高温劣变，还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。
尤其是食物中含有的健康的不饱和脂肪酸，在持续高温煎炸中，会转变成不健康的反式脂肪酸，从而引起高血脂、动脉硬化和心脑血管疾病等。
另外，烧菜时油的温度与厨房油烟的毒害，也有直接的关系。
有研究表明，某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高温加热到烟点时，产生的油烟雾凝聚物内含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。
建议
最好先将锅烧热，再放油，油翻滚至没有冒烟时，即加调料或菜肴炖炒。
2
白酒、啤酒代替料酒
许多人做菜时习惯加些料酒。料酒富含人体所需的8种氨基酸，酒精浓度为10%~15%，以调味解腥闻名于烹调界。
做菜时，料酒用完了，有的人会用白酒或啤酒代替。
实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。
而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。
建议
专物还得专用，料酒用完了也别用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。
3
炒菜时放各种含盐调料
很多人做菜时，会加各种含盐调味品，比如酱油、蚝油，鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱......
其中，酱油含盐量约15%～20%，鸡精10%，蚝油、豆瓣酱等都含有不少盐。加这些调味品，极易造成钠超标。
长期钠超标，极易升高血压、加速钙流失、加重肾脏、心脏、血管负担、促进动脉粥样硬化、诱发胃癌等。
建议
炒菜只放一点盐或海鲜酱油，其它调料尽量少用。另外，盛菜时再放盐，会使盐分留在菜肴表面，这样吃着够味，但实际上又不会摄入太多盐。
4
连着炒菜，不涮锅
很多情况下，为了节省时间或者因为锅看起来比较干净，会选择不刷锅就直接炒下一个菜。其实这个习惯也会产生致癌物！
看似干净的锅表明会附着油脂以及食物渣，当经历再次的升温后极易产生苯并芘类的致癌物质；另外可能也会容易产生烧焦的物质，从而增加了致癌的风险。
注意
这种现象在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。
建议
炒菜时千万别偷懒，一定要及时刷锅再炒菜哦~
5
炒完菜立马关掉油烟机
很多人炒完菜后，会习惯性地关火、关油烟机。但这个看似平常、甚至有些节约的好习惯，其实暗藏着一些健康危机。
炒菜的油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺组织癌变。
2016年发布的循证医学数据表明，油烟增加了中国不吸烟妇女患肺癌的风险，且厨房通风不良者的患癌概率明显增高。
其实，除了油烟，厨房内的有害气体还包括煤气、液化气、天然气等释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等。
一炒完菜就关油烟机，有害气体会萦绕在厨房迟迟排不出去，势必会影响人体健康。
说到油烟机，很多人还会犯一个错——开始炒菜后才开油烟机。油烟机排出废气需要一定时间，等油烟已经冒出后才开，已经有些晚了。
建议
用油烟机时，要先开后关。
炒菜开火前，先打开油烟机，让它尽早进入工作状态。炒完菜后，继续开3~5分钟再关，这样有助于多排出一些废气。
厨房里常见的其他坏习惯
不注意清洁抹布
我们经常用抹布或者海绵来洗刷锅碗瓢盆，食物的残渣就会留在这些清洁工具上。没有彻底清洗的洗碗布就变成了各种细菌的“暖床”。
别看小小的一块布，上面可能附着几亿的细菌，包括了大肠杆菌、白色念球菌在内的19种致病菌。
当我们用这些被污染的清洁布再次洗碗时，就会对碗造成污染。
建议
1、每天清洗。用完的洗碗布要及时用洗洁精清洗，最好用开水煮一下，能更有效杀死细菌。
2、尽量保持干燥。可以将洗碗布放置在干燥的架子上，可加速晾干。
3、每月定期更换。如果使用时间过长，并散发出异味，说明洗碗布已经出现了霉菌，绝对不可以再用。
所有菜用一块粘板
很多家庭都不太在意砧板这个细节，通常都是切菜，切肉同一块，更不在意切生肉熟肉的问题。
其实切生菜的时候，会有细菌甚至一些不可见寄生虫卵会依附在菜板上，如果直接用这刀这板去切熟菜，那可想而知真真的是“病从口入”。而且因为微生物顽强的生命力，他们可不会因为简简单单的水洗或者水烫而被完全消灭哦~
建议
最好生熟、菜肉的粘板都分开！一个普通家庭建议要有三块粘板，一块生，一块熟，一块切菜。
舍不得扔饭菜
我们发现，有很多家庭总是喜欢做很多菜，吃不完，又要“想方设法”留住剩菜。
实际上，食物被置于室温环境中2个小时左右，就会达到一个最适合细菌滋生的温度。各种微生物开始大肆活动，当积累到一定数量的有害的细菌被人吃下肚，轻则让人腹泻，重则使人中毒。
如果非要留着下次吃，一定要及时放进冰箱！
建议
1、熟食品进入冰箱前须凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物带入的热气会引起水蒸气凝集，促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。
2、冰箱中取出的熟食品必须彻底加热。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。
3、切记反复加热。能吃多少就取多少。
对待剩菜千万不要恋恋不舍，如果 3天内没有吃完，赶紧痛快扔掉！
看完是不是发现自己几乎全中了！？
莫慌，现在改过来还来得及。
下厨的一些小习惯，
事关着全家人的健康，
一定要重视哦！
编辑：朱晓华 责编：陈广泰
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