冬天最适合腌菜，
大鱼大肉的同时，
来上一口清脆解腻的腌菜，
那滋味别提多畅快！
贴心的美喵给大家准备了腌菜教程
赶紧来看看~
腌菜技巧
想要做出可口又健康的腌菜可不是一件易事，选材，时间，调味，储存都有很大的讲究。马上来看看美喵的腌菜小技巧吧~
/挑选蔬菜有诀窍/
用来做腌菜的最佳食材是质地坚硬的新鲜的根、茎、叶、果，如萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒。一般选择成熟度为70%-80%的蔬菜就好，过度成熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂。
/腌制时间有讲究/
一般来说，腌制过程中产生的有害物质在第9天达到峰值。在最初的一两天，或者一个月后，有害物质会降到最低。这段时间吃腌菜是没有问题的~
/加点维C更健康/
在腌菜的同时可以放入维生素C片，1斤蔬菜放两粒维生素C片就够了。维生素C可以阻断亚硝酸盐的合成，从而降低了亚硝酸的含量。
/多种调料可杀菌/
制作腌菜的时候可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣，不仅可以增加腌菜的口感，还可以起到杀菌作用，最重要的是降低亚硝酸盐的含量。
/盐浓度为10%最佳/
盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克盐。如果咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性也很大；太咸也不利于我们的身体健康。
如果只是腌少量蔬菜的话，可以随吃随腌，盐度控制在5%就好。
/15-20℃最适宜/
家庭腌菜以15-20℃为宜，温度太高，腌得很快，但菜容易烂；温度太低，腌得慢，菜不容易入味。
一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让阳光直射，以免受热腐烂。
腌菜食谱
成功的腌菜需要保证不沾生水和油，辣度和甜度也都可以根据自己的口味做出调整，盐是必须稍多量的。美喵先提前祝大家做出美味的腌菜咯~
