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万年历
2018年12月11日
农历十一月五日
来源 | 朱莉生活日记
ID | igoodguys
冬天最适合腌菜，
大鱼大肉的同时，
来上一口清脆解腻的腌菜，
那滋味别提多畅快！
贴心的小康康给大家准备了腌菜教程
赶紧来看看~
腌菜技巧
想要做出可口又健康的腌菜可不是一件易事，选材，时间，调味，储存都有很大的讲究。马上来看看美喵的腌菜小技巧吧~
/挑选蔬菜有诀窍/
用来做腌菜的最佳食材是质地坚硬的新鲜的根、茎、叶、果，如萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒。一般选择成熟度为70%-80%的蔬菜就好，过度成熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂。
/腌制时间有讲究/
一般来说，腌制过程中产生的有害物质在第9天达到峰值。在最初的一两天，或者一个月后，有害物质会降到最低。这段时间吃腌菜是没有问题的~
/加点维C更健康/
在腌菜的同时可以放入维生素C片，1斤蔬菜放两粒维生素C片就够了。维生素C可以阻断亚硝酸盐的合成，从而降低了亚硝酸的含量。
/多种调料可杀菌/
制作腌菜的时候可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣，不仅可以增加腌菜的口感，还可以起到杀菌作用，最重要的是降低亚硝酸盐的含量。
/盐浓度为10%最佳/
盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克盐。如果咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性也很大；太咸也不利于我们的身体健康。
如果只是腌少量蔬菜的话，可以随吃随腌，盐度控制在5%就好。
/15-20℃最适宜/
家庭腌菜以15-20℃为宜，温度太高，腌得很快，但菜容易烂；温度太低，腌得慢，菜不容易入味。
一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让阳光直射，以免受热腐烂。
腌菜食谱
成功的腌菜需要保证不沾生水和油，辣度和甜度也都可以根据自己的口味做出调整，盐是必须稍多量的。小康康先提前祝大家做出美味的腌菜咯~
/腌酸萝卜片/
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看一看就忍不住吞口水的腌萝卜片
酸甜爽口，嫩脆鲜香
拯救没有胃口的朋友们
材料 萝卜、盐、糖、生抽、柠檬、凉白开
做法
1、切片：沿萝卜的横截面切成圆片。
2、加盐：把萝卜片铺到大盆里，按铺一层萝卜撒一层盐的顺序码好萝卜。腌制10分钟。
3、加糖：一个萝卜加一大勺糖，搅拌均匀，再腌制10分钟，挤出萝卜片的水分。
4、加生抽：再加两勺生抽，让萝卜上色。
5、加柠檬汁：一个萝卜用一个柠檬，将柠檬汁挤出来即可。
6、加凉白开：加没过萝卜的凉白开，盖上盖子放进冰箱里，腌制30分钟就可以吃了~
视频来源：腾讯视频
/酱黄瓜/
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秘制腌黄瓜
酱香浓郁、酸甜适口
约上三五好友
吃着凉菜，喝点啤酒
要多爽有多爽~
材料 黄瓜、青椒、姜、蒜、盐、花椒、干辣椒、八角、酱油、米醋、白糖、辣椒油
做法
1、切菜：黄瓜切断，切成条形。青椒切断，把里面的籽去掉。姜和蒜分别切片。
2、腌制：加青椒、盐，搅拌均匀，腌制10分钟后把水倒掉。
3、煮配料：锅热后倒入油，油热后放入花椒、干辣椒、八角。炒香后，放入两勺酱油、两勺米醋、两勺白糖。煮开后，晾凉备用。
4、调味：往黄瓜里放入姜片、蒜片、煮好的配料，搅拌均匀。喜欢辣的朋友，可以加点辣椒油。
视频来源：腾讯视频
/韩式泡菜/
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秒杀超市辣白菜的味道
做的过程就能体验到啦
小康康以后应该不会去超市买这个了~
材料 白菜、半斤辣椒面、半斤辣椒粉、适量牛肉粉和味精、半斤白糖、3个苹果、一块姜、糯米粉、1碗蒜末、白芝麻
做法
1、腌白菜：将白菜切成四瓣，用盐腌制去水分，大约需要半天。
2、做辣酱酱汁：辣椒面和辣椒粉各半斤，再加入适量的牛肉粉和味精，半斤白糖。
3、三个去核的大苹果和一大块姜，打成泥后和辣椒面混合。（辣椒面：辣椒粉：白糖：苹果的比例是2：2：1：2）
4、糯米粉熬到粘稠后倒进辣椒粉里，变成糯米糊。糯米粉熬成浆，有助于辣椒酱上色，加速发酵。
5、一斤辣椒面，搭配1碗蒜末。搅匀后，酱汁就做好了，如果不急用，最好放在冰箱里冷藏半天，味道更好。食用之前加入白芝麻增香。
6、抹酱汁：戴上手套，往白菜上抹酱。从外到内，每一层每个地方都要抹到。装入无水无油的容器中，放冰箱里冷藏即可。
视频来源：腾讯视频
生活中小编碰到过很多不吃腌菜的人，都对腌菜有着很深的误解！今天小编就来给大家科普一下~
腌菜没营养？
腌菜不能和新鲜蔬菜的营养价值相比，但腌菜在发酵过程中产生了不少钙、镁、钾等矿物质和膳食纤维。
而且腌菜经过发酵产生的乳酸，可以帮助人体吸收蔬菜中不容易被获取的钙质，真的是非常不错哦！
/腌菜会致癌？/
网传的腌菜带有大量的亚硝酸盐会致癌，这个说法真的是错误的！腌菜中的亚硝酸盐含量和腌制时间有直接关系。
腌制食物，最初一两天内亚硝酸盐含量很低；但在过后几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会到达峰值，随后又慢慢下降减少。20来天后，又降到安全水平。
也就是说，食物在腌渍的前1-2天内，或者一个月后食用，都是安全的。
吃完腌菜多吃些新鲜蔬果,
这样更健康哦！
你最喜欢吃的腌菜是什么？
快来留言区告诉小康康吧~
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