“白色血液”要这样喝，很多人都不知道

牛奶的营养

牛奶是一种营养价值很高的食物，它能够提供优质的蛋白质，并且其中的必须氨基酸比例也符合人体的需要；牛奶的碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用；牛奶中含有丰富的钙质，是最佳的补钙食品。平均每100ml含有100mg~120mg的钙，并且其中的钙磷比例是最适合人体的；另外牛奶中还含有一定的脂肪，各种维生素和一些矿物质，营养十分丰富。

牛奶的分类

牛奶可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类。

按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。

国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8%-1.6%、脱脂为≤0.4%。

牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮。

按照杀菌程度来划分，没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。

生鲜奶在我国市场还未普及，因为它未经过任何消毒和灭菌处理；

消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活性，必须在0-4℃度下运输和保存；

灭菌奶有两种，一种是超高温灭菌奶，是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110℃度以上保持15-40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个月以上。

经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开即饮，不一定要加热了再喝。

如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。

在市场上有一种营养舒化奶很多人不太知道它与普通牛奶的区别，相比普通牛奶来说舒化奶的分子更小，更利于人体吸收，但从营养上来说两者没有太大区别。

喝牛奶的时间

张晴告诉我们，一天的任何时间段饮用牛奶并无实质上的差别，早晚或者平时加餐都可以饮用牛奶，可依据个人习惯确定。

但是她提醒到，如果放在早餐饮用就不要空腹喝牛奶，因为空腹喝奶，牛奶的营养成分无法得到很好的吸收，胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现，建议引用牛奶的同时进食适量的粮谷类食品(如馒头、面包、饼干等)。

晚上睡前喝牛奶，也能够补充营养，而且牛奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L－色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，加深睡眠深度，保证充分的休息，有利于第二天的学习和工作，特别是对神经衰弱，睡眠不佳的人有明显作用。

但并不建议晚上喝太多牛奶，一方面会经常起夜，反而影响睡眠质量，另一方面对于爱美女士就要考虑脂肪的含量了。

牛奶不适宜人群

牛奶基本对各个人群都适合，但有少数人饮用牛奶后会出现腹痛、腹泻、胀气等不舒服的胃肠道症状。这是因为牛奶中存在的碳水化合物未被吸收人类很好的吸收。

对于这些人张晴则建议可少量多次饮用，或者用酸奶代替牛奶，切忌空腹饮奶，另外还可选择喝低乳糖奶的方法来避免这些症状。对于牛奶过敏者和某些医嘱提示不宜喝奶的疾病患者不适合喝牛奶。

张晴还提醒大家，饮用牛奶常温20至30摄氏度为宜。从冰箱中取出后不要直接饮用，会导致胃肠不适，但也不宜高温久煮，以免破坏营养素。

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