【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
“为您而煮”
私人订制
为您量身开出健康膳食方
本期的“为您而煮”，对象是现年63岁，已经退休在家带孙子的吴阿姨，她长年被腰腿痛、膝关节痛困扰，又有三高（高血压、高血脂、高尿酸血症），寻求膳食调理和养生指导。下述内容对于具有同样症状的朋友也同样适用。
吴阿姨，63岁。主要问题如下：
1. 长年腰酸痛、膝关节痛，翻风下雨以及久行后明显；
2. 夜尿频数，夜间口干口苦明显，但惧于夜尿，渴不敢饮（虚实夹杂）；
3. 大便黏腻，常便不尽感（痰湿）；
4. 常常咽痒咳嗽，晨起痰黄稠，其余时间多白粘痰（痰湿化热）；
5. 食欲可，但稍进食多则胃胀，嗳气泛酸（脾虚、湿困同时存在）；
6. 下肢皮肤干燥，青筋多（提示局部瘀血多）；
7. 舌暗红边瘀，苔黄腻（实证为主）。
分析：
吴阿姨是舞蹈爱好者，但是苦于腰腿膝关节痛，这项爱好迫于无奈被搁置一边。然而随着年月渐增，即使不是跳舞、只是在家带带孙子，腰膝关节也都不给力。从提供的信息来看，吴阿姨的痰湿瘀血特征较为明显，同时有热，需要化痰、祛湿、活血、化瘀的基础上辅以清热；另外又有虚实夹杂方面的问题，在上述治疗的同时还需要顾及脾肾不足。所以，饮食上就不宜过于温补了，不然痰湿瘀血以及热象会更为明显。今天推荐的“柚子皮炆大鱼头”，能化痰、祛湿、理气、润肠，搭配明天本栏目推荐的另一道食材——能活血化瘀、补益肝肾的“肉苁蓉当归牛膝煲猪脊骨”，经常服用这两道菜式，正好能缓解吴女士矛盾复杂的情况。
柚子皮炆大鱼头
材料：
柚子皮1个，大鱼头1个，生姜、大蒜、葱（花）、白酒、生抽、食盐、花生油适量。
做法：
（1）柚子皮去黄留白，切块。加开水浸泡，冷却至常温后，挤干水分，用冷水洗3遍（每次都要挤干水分），最后泡在凉水中过夜备用。
（2）大鱼头洗净切半，入锅用花生油、生姜、大蒜香煎。
（3）再放入柚子皮，加清水没过食材，加少许生抽、食盐、白酒焖40分钟，撒上葱花，即可上碟。
专家点评：
柚子，是秋冬时节的岭南佳果。柚皮辛苦而甘，陈久者佳，能理气消食、润肠通便与化痰。搭配以形补形的鱼头，辟腥和中的姜蒜，行气活血的白酒，成就一道回甘悠长的美味。其能缓解头部困重、咳嗽痰多、腹部胀满、大便秘结等症状，适合“三高”、 心脑血管高危人群，及痰湿、湿热人士和大众人群在秋冬保健食用。
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