白菜原产于我国北方，通常指大白菜，也包括小白菜以及圆白菜。白菜是人们生活中常见的一种蔬菜，味道可口，营养丰富，为广大群众所喜爱。
白菜分结球与不结球，这里说的是结球的品种。结球 的大白菜，一般来说挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感更好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外， 就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分有太阳照耀，会变青色。所以，有一点青色叶子在外边是允许的。
尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
一般要挑卷得密实的大白菜。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，不要购买。
好的大白菜非常的结实，用手感受会感觉比较沉，这个是正常的。结实的大白菜口感会更加甘甜。
大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足的新鲜。
白菜的含水量很高，储藏时温度过高会容易腐烂，买来的白菜应先晾晒四五日，每天都要翻晒白菜，避免腐烂。晒好后将其移至储存间，一定要保证没有烂叶。
在秋冬交替时挖一个土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大腐烂白菜根部，晾晒完之后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖，食用时再挖出。
此方法用于冬季，冬天地下的温度一般比地表高，可有效防止冬季冻伤。
1.大白菜富含维生素C，一般人均可食用。
2.禁食腐烂的大白菜、剩的时间过长的大白菜、没腌透而半生半熟的大白菜、反复加热的大白菜。
醋溜白菜
材料
白菜，辣椒，盐，糖，酱油，醋，淀粉，蒜
做法
1.白菜洗净切片，把菜帮、菜叶分开放。
2.调一下碗汁，放入糖、醋、酱油、盐、蒜末、淀粉。
3.锅中放油，放入辣椒，放入菜帮煸炒一下变软后，放入菜叶，一起煸炒。
4.煸出点水分，倒入碗汁，煸炒出锅即可。
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