芋头是淀粉根茎类蔬菜，是亚洲人常吃的食物。煮熟后的芋头略带甜味，口感类似于马铃薯。
芋头含有高量的纤维、抗性淀粉及其它营养成分，食用芋头可帮助瘦身、保护肠道，有诸多好处。
1.补充纤维质和多种营养素
一杯分量的熟芋头含有187大卡热量、6.7克的纤维、低于1克的蛋白质和脂肪、占每日所需30％的锰、维生素B6、C、E、钾、铜、磷和镁等。
2. 有助减少体脂肪
芋头中的抗性淀粉和纤维质非常丰富，有助于减肥。研究发现，从食物中大量摄取纤维的人，体重往往比那些摄取纤维少的人轻，体脂肪也较低。而一般来说，吃含抗性淀粉的食物，当天的整体热量摄入就会相对较少。
3. 对肠道健康有益
芋头所含的纤维和抗性淀粉无法被人体吸收，所以会留在肠道内，成为肠道菌的食物，促进健康肠道菌的生长。
4. 可帮助控制血糖
纤维和抗性淀粉都可避免血糖上升，这对胰脏很有帮助，因为一旦血糖上升，胰脏就必须更加努力地产生胰岛素来应对。
5. 可降低罹患心脏病的风险
食用芋头也可帮助降低患心脏病的风险。研究指出，摄取抗性淀粉的人，体内的胆固醇较低。
芋头最好是煮熟吃，因为生芋头含有蛋白酶，会刺痛或灼伤口腔。芋头的常见吃法有：
1. 切片烘烤，做成芋头片。
2. 先将芋头蒸过，然后像做土豆泥一样捣碎。
3. 在饮料中加入芋头，或冲泡芋头粉。
4. 将芋头切成条状，洒上佐料，然后炸成炸芋条。
5. 用芋头炖菜或煲汤。
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