现在生活越来越好，餐桌上的食物越来越丰富，更多的人注意荤素搭配、粗细搭配。但有时你精心选择了营养丰富的食材，真正能到达人体的营养却很少，白白浪费了心思和金钱。
营养学家提醒，可能你的烹饪方式出了问题！这些做饭过程中的细节，稍加注意，就能事半功倍，让营养不再流失。
担心蔬菜表皮有农药残留，有一些蔬菜不用削皮我们也都削皮吃，比如茄子、西葫芦、萝卜等。
但其实，蔬菜皮里的膳食纤维、维生素等营养物不比蔬菜本身少，削掉有点可惜。
1. 先在水龙头下用力搓洗，把表面的尘土洗掉；
2. 表皮很硬的瓜果还可用小刷子刷洗；
3. 准备连皮吃的蔬菜水果，可以用小苏打或是面粉溶解，浸泡10分钟左右，再冲洗干净。
有时为了方便快速，有人会把菜先切后洗。但其实，蔬菜里面所含的一些水溶性维生素会随着冲洗流失，而且蔬菜表面的脏东西也更容易粘在表面，直接被吃到肚子里。
另外，菜切得细碎，虽然更易熟，但汁液也流失的越多，营养也随之流失。还有人会把切好的土豆、茄子泡在水中，避免氧化变色，但大量的营养素也流失了。
最好是先洗后切，现切现炒。
有焯菜习惯的朋友，要注意：焯菜时间越长营养流失越多。
正确的方法是：焯菜时，锅里多放点水，等水完全开了之后，不要调低火力，蔬菜颜色稍有变化就捞出来，缩短焯菜时间。
还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。
有人喜欢用小苏打等碱性物质来腌制肉类，增加肉的口感。但碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收，B族维生素也会流失。
建议腌肉方法：用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉混合，搅拌均匀即可。
炒菜时油温过高，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。
建议在油冒烟前菜就下锅，急火快炒的方式，缩短加热时间，避免过长的炒菜时间营养流失，而且建议将菜做到七八成熟或是出锅前再放盐。
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但是绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，“镁”这个重要的营养素就被“偷”走了。
因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
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