肠胃不好、手术过后、大病初愈……医生的嘱咐里面总会有一条是“清淡饮食”。
一听到清淡饮食，不少人脑子里立马出现各种“如食草”般的中国式沙拉——有菜没肉，又或是水煮青菜，好点儿的也许有清蒸的蔬菜或清炒的菜。其实并非如此。
医生说的清淡饮食，绝不是只吃素、不沾荤！
真正的清淡饮食是指在膳食平衡、营养合理的前提下，口味偏于清淡的饮食方式。一般是指“四少一多”。
01
每天烹调油的摄入量要控制在25~30克，可以用带有刻度的控油壶来控制油摄入。
02
成人每日摄入盐量应不超过6克，少吃酱菜、咸蛋以及香肠等加工食品。
03
尽量少喝含糖饮料，少吃甜味食品。
04
辣味在带给我们味蕾快感的同时，也让消化道备受折磨，尤其是对消化道黏膜的刺激。胃肠不好的人，或者本身有消化道疾病的人吃多辣后，容易造成消化道疾病的急性发作，轻则引起不适，重则可能引起出血。
05
即食物多样化。食物多样化不是只吃素，要包括尽量全面的食材，杂粮、薯类、蔬菜、水果、豆制品等，另外鱼类、瘦肉、鸡蛋、牛奶等都是富含优质蛋白质的食物，更应该适量摄入。主食应粗细搭配，副食应荤素搭配，这样才能保证身体的全面营养。
一份清淡饮食方案
要做到清淡饮食，就得从选购食材到烹饪菜肴的过程全程把控。
1饮食均衡，营养多样
● 荤∶素=1∶4
专家建议全天菜品有个荤素比，大致为1∶3或1∶4。
每天应吃300~500克蔬菜，120~250克动物性食物，其中畜禽肉类50~75克、鱼虾类50~75克、蛋类25～50克。
比如，一顿饭4道菜，安排一个肉菜，一个豆腐和两个素菜。吃的时候，最好吃一口肉，再吃三口素菜。
● 主食粗粮∶细粮=1∶3
一天的主食中，有大约1/4～1/3的粗粮为好，也可以每周吃两次粗粮。
粗粮含有较多膳食纤维素，对肥胖、高血压、心脏病等慢性病有一定的预防作用。薯类如红薯、土豆，可以适量代替部分粮食。
2烹饪方式，合适就好
● 蒸煮∶爆炒=2∶1
建议蒸煮和爆炒的比例控制在2∶1。煎炸则应尽量避免，如果吃的话，每周别超过3次，且最好在中午吃。
每顿饭最好做一个凉拌菜，因为凉拌菜能在很大程度上保留蔬菜中的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。
3少油少盐，避免重口
● 调料多样
清淡饮食要充分利用丰富多样的调味品，不仅能提高食欲，还能减少油盐的摄入量。
比如多用醋、番茄、柠檬汁，也可以用香芹、香菜、香菇、洋葱等有特殊香味的食物做搭配。
●烹调少油
《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但我国八成家庭每天摄入食用油量都超标了。
● 控制油温
日常烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。
不少人习惯等到油锅冒烟时再放菜，但此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物质。
炸过东西的油，不要用来二次或多次油炸，反复的高温加热会使食用油产生反式脂肪酸和致癌物。
● 调节盐量
汤快好时再放一点盐，利于减少钠的摄入；若放了鸡精、味精、酱油等调味品，尽量不要再放盐，以免咸味叠加。
在汤的选择上，建议优先喝蘑菇汤、冬瓜汤等蔬菜汤，这类汤比肉汤更易做到清淡，汤中若多放些新鲜蔬菜，利于补钾，有助于身体对钠的代谢。
减少在外就餐频率有利于控制油脂摄入。即使是下馆子，也要记得少点地三鲜、干锅土豆、干煸豆角等高油菜肴。
来源：健康时报、生命时报
