团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
怎样煮鸡蛋最棒？
今天是春分，我们有一个称为“竖蛋”的民俗，就是这一天大家找一个新鲜鸡蛋，在桌面上尝试把它竖起来。据说谁竖起鸡蛋，谁就一年运气好。
说到鸡蛋，大家都知道这个是便宜、好吃又超多搭配的一种食材，但是你知道怎样煮的鸡蛋才是最营养棒棒，口感棒棒的吗？
其实，只要鸡蛋不炸脆变色，营养流失都不会太严重，例如五柳炸蛋，营养素损失都在10%以内，所以喜欢吃蒸水蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋……问题都不是很大。
不过鸡蛋是一种非常吸油的食物，所以如果不想吃得太油腻，请不要用来炒滑蛋。
鸡蛋最好是用来水煮，这样营养保持又好，又容易吸收。水煮蛋最佳的水煮时间大概是让水沸腾状态保持3-5分钟。太久不仅口感老，里面好的脂肪也会有部分氧化，太短时间又未能完全煮熟，会有沙门氏菌感染的风险。
今日推荐
黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶
材料：
黑豆30克，桑寄生15克，枸杞子15克，桂圆肉5~8粒，红枣（去核）6枚，鸡蛋2~3个，生姜5片，红糖适量。
做法：
（1） 将黑豆、桑寄生、枸杞子、桂圆肉、红枣洗净，黑豆热水浸泡30分钟备用。
（2） 上述食材加清水先煮30分钟，再加入鸡蛋、生姜，约15分钟后，将鸡蛋取出，剥掉鸡蛋壳，然后再把鸡蛋放进去煮，再约15分钟即可。
（3） 可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。
专家点评：
春季风气重，中医说：“血虚生风”，故血虚之人多在春季出现头痛怕风，荨麻疹等症状。“治风先治血”是中医的治疗法则，在这个季气，选用黑豆养血乌发，桑寄生养肝血祛风湿，枸杞子、桂圆肉、红枣养血安神。这款药膳可适用于血虚失眠，怕风头痛，面色不华的人群，也是女士美颜的一道美味早餐。
小贴士：
湿热体质的人慎食。
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本期当值医生:林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
供稿：广东省中医院每日一膳团队
编辑：查冠琳 实习编辑：廖吴美子
责编：宋莉萍
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