随之冬天的到来，愈来愈多的盆友添加了“贴膘”的精兵中。殊不知，许多盆友觉得，历经长期的烧煮，肉中的营养元素早已彻底融进肉汤之中了，因此只喝汤就行，由于肉里早已沒有营养价值了。这类叫法精确吗？很多朋友都觉得，沁人心脾的肉汤中带有很多的营养元素。实际上那样的念头也并不是沒有大道理，由于在熬汤的全过程中，肉中的一些物质的确会溶解到肉汤之中。在加温的全过程中，肉中的人体脂肪遇热会转换变成液体浮在肉汤的表层，因此人们能够嗅到肉汤中浓厚的香味。在长期煮炖的全过程中，肉中矿酸的碳水化合物成份也会溶于肉汤中。以老母鸡汤为例，因为鸡脯肉中带有丰富多彩的碳水化合物，因此矿酸的碳水化合物会溶解到老母鸡汤中，促使老母鸡汤中的氨基酸含量较高。此外，因为一部分营养元素，比如维他命B等均可溶于水里，因此肉汤中一类物质含量会较高。尽管肉汤中带有一些能够溶于水的营养元素，可是这种物质在汤中的含量只是占据不大一部分。它是因为许多物质难溶于水，乃至不溶于水。例如，骨骼中的钙、铁等原素常将化学物质的方式存有，因此这种物质只有微量分析溶解于肉汤之中，剩下一部分存有于肉中或者骨骼之中，只是借助喝汤只有小量填补。除此之外，生物大分子蛋白质和肉中的甲基纤维素是不能溶解于肉汤之中的。随之熬煮時间的增加，虽然一些肉的肉质地会变柴或者炖烂，但在其中的生物大分子物质依然不溶于肉汤当中。因此，要想填补这种物质只是借助喝汤不可以彻底保持。在喝汤的另外还要吃荤，那样才可以摄入大量营养价值。肉的营养成分都会肉汤里吗？其实不是
