喜欢吃鱼头吗？鱼头泡饼、剁椒鱼头……这些舌尖上的美食，尝试过吗？对于我们大吃货的帝国来讲，任何一件食材都能在调料下变成人间美味，特别是像鱼头这样被赋予”补脑“价值的食材，怎么能放过呢！
但是放在今时今日
作为在污染水质里长大的鱼
鱼头的重金属含量超标
大家确定还敢吃吗？
测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Ｈｇ≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
专家：甲基汞对健康的主要影响是损害神经发育。在胎儿期接触甲基汞的儿童的认知思维、记忆、注意力、语言，以及良好的运动和视觉空间技能都可能受到影响；幼童的脑部仍在发育中，甲基汞可导致其智力下降。
如何健康的吃鱼：
1.《中国居民膳食指南》（2016年）：建议2岁以上的健康人群每周吃鱼280-525克。如果是孕妇，每周最好吃2-3次鱼，每次3两左右，其中至少1次是三文鱼等深海鱼。
2.建议吃不同品种的鱼类，切勿偏吃，特别是对于育龄妇女和幼童。
3.对于孕妇、计划怀孕的妇女和幼童来说，在选择鱼类时，应避免体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼、金枪鱼，特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼等。
4.烹调鱼时建议多选择清蒸、水炖、水煮的方法，少选择油煎、油炸、烧烤，以免摄入过多油脂而带来超重肥胖问题。吃生鱼片时，一定要注意卫生。
↑↑↑↑↑↑
戳标题就能看
订阅与交流
① 回文章顶部：点“康泽药业”订阅您的专属健康（推荐）
② 搜号码:搜公众号“康泽药业”或者“kangzeyaoye”
③ 回复【kzyyls】即可进入我们官方商城网站WAP手机端
上市企业 枭雄本色
