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近年来，生鲜散装牛奶又火了起来，不少人认为这些牛奶便宜又新鲜，也没有添加剂，安全营养。事实真是这样吗？
记者走访了太原市几家农贸市场发现，卖散装牛奶的还真不少，他们大多是用一个塑料桶或不锈钢桶盛放牛奶，没有门面，在市场一角把桶往地上一放就开始售卖了。
记者：这都是装好的吗？
散装牛奶销售商贩：对，牛奶厂家装好的，在街上装太脏。
可记者看到，有不少卖散装牛奶的摊贩正是在马路边进行装袋，一个漏斗，一个舀勺，很快就能装好一袋。
记者：也不用消毒吗？
散装牛奶销售商贩：不用。
大多数摊贩表示，他们并不会对牛奶进行灭菌处理，那么这样的牛奶市民饮用之前需要进行怎样的处理呢？
散装牛奶销售商贩：自己养的牛就是每天挤了奶来卖，新鲜的。
记者：牛奶不消毒吗？
散装牛奶销售商贩：你回去煮开就行了。
散装牛奶有风险
购买须谨慎
这些未经消毒就进行售卖的散装牛奶到底安全不安全呢？
牛奶的营养价值很高，但也很适合各种细菌生长繁殖，在储存和运输等过程中控制温度就是特别重要的一环。
太原市某牛奶公司乳品加工技术总监刘俊峰介绍，牛乳挤下来以后温度比较高，40℃左右，正规的企业会通过快速冷却，将牛奶冷却到0℃-4℃之间，这时牛奶中的微生物处于休眠期。如果温度不达标，微生物就会成倍增长，生牛乳的温度如果在18℃-20℃左右，一般经过5个小时左右就会变质，如果在30℃-40℃左右，两个小时就会变质。
事实上，按照我国有关规定，生牛乳是禁止上市销售的，就是为了防止人畜共患传染病，以及其他有害物质对牛奶的污染。
国家二级公共营养师冀鹏说，现在市面上小商小贩销售的一些散牛奶，往往自己没有完善的养殖体系，没有完善的消毒杀菌和运输的体系，市民买回家后即便经过煮沸，也不一定能完全消除牛奶中的有害物质。
（来源：人民日报）
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