热！热！热！
热炸了！
从上周开始，
江阴一直持续“烧烤”模式，
而接下来
这样的高温还要持续很长一段时间...
每到这时候，
小编就幻想江阴的夏天应该是酱紫
枯藤老树昏鸦，葛优同款沙发，
空调WiFi西瓜，夕阳西下，
我就往上一趴！
但是在这样的闷热天气下
并不是所有人都可以坐进空调间里乘凉的
最近小编在微信朋友圈看到这样一条说说：如果这两个月你去饭店吃饭，请给厨师一个微笑。
能熬住40多度的高温，没有空调，
靠着滚烫的灶台和烤炉，
一干就是几个小时······
于是，我忍不住就想到我们的厨师，
忍不住想说些什么。
我的厨师同事们，
在高温来临之际，
你们准备好了吗？
很多心灵鸡汤会灌输给我们这样一种观念：你无法改变环境，只能改变自己去适应环境。而这样一句话，今天用在我这里，真是最贴切不过了。
▲厨师正在烧菜
我真的不想说食堂大操作间有限的空间内，到处弥漫的热烘烘的味道；不想说蒸煮间越积越多热气腾腾的仙雾；也不想说被汗水、蒸汽浸湿的后背，湿了干，干了再湿。只想对厨师说：记得多喝水，最好喝盐开水。虽然这种口头上的关切在他们手臂上的烫疤面前，显得那么无力和苍白。
▲网络配图
事实上，谁都知道，食堂的环境在一年前就改变了，但改变的是职工就餐环境，厨房操作间环境只是微调。而这种调整，主要是为了保证大厅就餐环境的舒适合理做出的改变。有限区域内，那种夏天的热、闷热、湿热、无处可逃的热、不停淌汗的热，从不曾变。
工作环境，
无法改变，
那就适应吧。
早上早一点到班，穿上工作服马上进入工作模式。衣服汗湿了在风口吹一下；出汗多口渴了喝大杯水；防滑水鞋穿着太闷到室外偷偷伸出脚透透气；脸上流汗多了黏糊糊用冷水冲冲；脑袋热得有点晕乎乎到角落小板凳上坐一会；滚烫的油溅到手臂上赶紧用自来水冲、用冰霜敷；菜刀不小心伤到皮肤了创口贴搞一下；必须在10:30准时有饭菜供应；必须照顾到临床职工和住院病人的工作时间、就餐时间问题。
▲厨工正在工作
夏天的食堂，恰又是一年中最忙碌的食堂。高温的原因，很多人更愿意从医院食堂打包饭菜回家。导致的后果是：在现有的食堂工作人员结构下，每个厨师和厨工负载着更多的工作量。有牢骚、有抱怨，但工作还得去干！
▲厨工正在工作
众所周知，自去年食堂改建以来，饮食品种、口味比以往都有提升甚至超越。与此同时，职工们对食堂饮食要求也越来越高。在现有的环境和各项资源配备下，确实无法做到更令人满意。只能说，我们一直在努力：早饭陆续增加了南瓜、红薯、发糕、茶叶蛋、油条、蒸饭等品种；中午的菜肴不断在开发品种······
▲职工们正在享受可口的食物
职工说：早饭可以增加别的馅的馒头、花式面包和蛋糕啊；中午可以弄点大馄饨、小馄饨、汤面、炒面、麻辣烫啥的；晚上怎么不能供应夜宵呢？每当听到这样的询问，我就笑笑。说一个实例吧：给我们准备早饭和早点的两位厨师和一位厨工，每天3:40到岗，各种忙绿。早饭要提供近800人的量（职工和病人订餐），光馒头、包子要现发酵现做现蒸30大笼。外面某专业馒头点心师曾说，要我来做你们的早点馒头，起码2:00开工，再配给我2人。
▲正在食堂吃饭的职工们
每个清晨，当我们迎着朝阳迈进食堂就餐大厅，会看到早早班厨师已经擦干汗水，忙着端上一笼一笼的馒头、包子、发糕······。这个夏天，厨师们将要面对怎样的适应啊！
我希望，食堂空间足够大足够宽敞；各个操作区域区分足够明朗；通风降温设施足够完善；人员配备力量足够充裕。然后，就餐人员的要求得到最大化满足！这一天我们都期待。
还是要说：如果你到食堂吃饭，
请给我们厨师厨工一个微笑！
多些包容，多些理解！
骄阳似火，酷暑难当。今天上午，副院长黄国范、工会主席花海兵、纪委书记蒋佳英及部分工会委员一起开展了“夏季送清凉”活动,为奋战在高温环境的员工们送去了毛巾、肥皂、洗衣液、洗头膏等物品。 炎炎夏日送清凉，丝丝关爱入心田。
▲送清凉活动
（供稿：临床营养科 单玉静）
