▲邵逸夫医院心内科主任傅国胜（左）说，自己在年轻一些的时候，也爱吃大肉。大约4、5年前，开始基本吃素，午饭、晚饭两顿，荤菜基本上就吃鱼。
39位心内科医生
午饭基本全素！
5月初，由国家心血管病中心组织,
发布的《中国心血管病报告2015》显示，
全国每5个死亡人中，
就有2个是死于心脑血管病。
而影响心脑血管健康的，
“吃”占了绝大部分因素！
有一次记者去，
浙江大学医学院附属邵逸夫医院心内科采访，
当时看到心内科医生集体午餐，
特别有感触——
39位心内科医生，午饭基本全素！
浙江大学医学院附属邵逸夫医院，
心内科有39位医生。
而医生们自己平时吃得都非常素，
去他们医院食堂观察医生们的午餐，
发现他们的午餐没有最素，只有更素。
青菜香菇、胡萝卜素鸡、包心菜……
感觉农家菜畦扑面而来。
邵逸夫医院心内科主任傅国胜教授，
他打开盒饭，有三个素菜——
炒冬瓜、山药胡萝卜片，炒南瓜，
有一个荤菜——东坡肉。
吃完素菜和大半碗饭，
傅国胜主任只夹了半块肉皮，
午饭就正式吃完了。
傅国胜说自己年轻一些的时候，
也爱吃大肉。大约4、5年前，
开始基本吃素，午饭、晚饭两顿，
荤菜基本上就吃鱼。
科室里有的医生吃素的时间更早。
接触的病人多了
长教训了！
医生们为什么选择长期、大量吃素?
“我们每天接触到那么多病人，
2/3是冠心病，这类疾病的发病原因，
而这些慢性疾病，与饮食富营养有直接关系，
其次的诱因就是抽烟、喝酒。”
傅国胜提起上世纪90年代的一项课题，
浙江省政府曾和美国亚历山大州政府，
联合做一个项目，
当时课题组需要在杭州，
征集150例心血管疾病病人，
结果找了18个月才找满病例。
放到现在，像邵逸夫医院心内科，
平均每天要做至少30台心血管疾病手术。
近5年是全国心血管疾病快速上升阶段。
现在，全国每5个死亡人中，
就有2个是死于心脑血管病！
2014年，中国心血管病死亡率，
仍居疾病死亡构成的首位，
高于肿瘤及其他疾病。
多吃一份肉
死亡风险增加16%
保健专家、第四军医大学教授万承奎曾说：
人就是“死在嘴上，懒在腿上”。
爱吃肉，对心血管太有害：
01 美国哈佛大学的两个大型研究显示，
每天多吃一份肉，
会增加16%的心血管死亡风险，
增加10%的癌症死亡风险。
02 爱吃肉，血管过早老化。
英国研究者发现，
含有过多红肉而果蔬数量不充足的饮食，
会加速人体的老化进程，
导致患心血管疾病、血管过早老化、
以及肾病的风险上升。
这项研究发表在《老龄化杂志》上。
03 少吃肉，患心血管病率低20%。
英国另一项研究发现，半素食者，
也就是食物中七成素食、三成肉食的人，
患心血管疾病的几率比吃肉多的人低20%。
中国人在吃“肉”上存在两个问题：
一是吃猪肉太多，
二是吃鱼肉和海产品太少。
肉吃多了，菜吃得少。
中国居民营养与健康状况调查结果显示，
中国人蔬菜的摄入量为275克/天，
低于标准300~500克/天；
而水果为45克/天，
远低于推荐的200～400克/天。
鱼肉的蛋白质容易消化吸收，
而脂肪含量低，
且富含对心血管系统有益的不饱和脂肪酸
（尤其是金枪鱼、沙丁鱼等深海鱼），
应该增加摄入量，每天吃1~2两。
国家心血管病中心副主任、
中国医学科学院阜外医院副院长顾东风表示，
降低心血管病风险要改善饮食结构，
多吃水果蔬菜，减少脂肪摄入量，
尽量低盐限油，少吃高热、高蛋白类食物，
避免酗酒和熬夜等不良生活习惯，
加强体育锻炼。
降低心血管病风险
应该这样吃
根据我国膳食指南，
肉还是应该适当吃一点的，
只是一定要注意两个问题：
一是：量的问题，也就是吃多少！
二是：方法问题，也就是怎么吃！
01 每天吃多少肉合适呢？
根据5月13日国家卫计委疾控局发布的，
《中国居民膳食指南(2016)》，
建议每天摄入40g~75g的畜禽肉类。
这大概是多少呢？50g是一两，
每天吃肉最多不能超一两半。
02 吃肉切块不如切丝。
如果是一块一块吃肉，
可能好几块下去，
自己都没有感觉，容易吃多了，
所以最好把肉切成丝，
烧到各个蔬菜里，
摄入量一下子会减少很多，
饱腹感上来的也快。
03 对于有心血管系统疾病的人，
吃肉是“四条腿不如两条腿的，
两条腿不如没有腿的”。
什么意思呢，也就是四条腿的，
如猪肉、牛肉、羊肉少吃，
可以改吃鸡肉、鸭肉等两条腿的，
最好吃鱼虾等没有腿的肉！
禽肉类和鱼虾类等“白肉”，
其中的不饱和脂肪含量较高，
有助于预防血脂的升高。
除了吃，还有一项最重要的就是——
迈开腿，去运动！
01 坚持一两项锻炼。
除了节食，心内科医生都会坚持锻炼。
心内科副主任蒋晨阳，每天上班前游泳;
年轻医生每周打篮球、跑步；
像傅国胜一样最忙的专家，就走路上班，
或者远一点的，骑自行车上班。
02 健步走。
傅国胜走7000步，只需要20多分钟。
5年来，傅国胜比自己曾经体重最高峰，
瘦下去30斤左右。
所以大家千万不能懒，
控制好饮食，多动动！
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