芡实米别名鸡头米、鸡头莲、刺莲等。是我国较常用中药材。应用历史悠久，在国内外久负盛名，本品为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏等地。芡实米是一种常用中药材。
红芡实本质上就是成熟芡实未剥皮制干而成，而芡实皮坚硬生涩，是不适合食用，也没有食用价值，所以在食用红芡实的时候都要剥掉表皮。普通家庭使用是可以买一个专门用于剥皮的小指套。现在市面上有专门剥芡实皮的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。煮红芡实前要先用水泡发，而且不能放入沸水中煮，否则难以煮熟。
1、取适量“红薏米、小红豆、芡实米”清洗干净后，用纯净水浸泡1小时；2、入锅蒸熟/煮成粥；
3、将蒸熟的粗粮米放入破壁料理机的搅拌杯中，加入熟黑芝麻、适量凉开水/温水，打1分钟即可，一碗健康营养的米糊就出锅了(常食黑芝麻有润发养肤的功效，口感上也很香醇)。
材料
新鲜芡实1包，新下海虹1.2斤，芦笋1把，线面1指，食盐适量做法
1、海虹清水煮开，等每一个海虹都开口，即可关火。
2、将海虹肉挑出来。
3、芦笋冲洗干净，切段。
4、芡实清水冲洗一下即可。
5、将海虹汤烧开，下芡实和芦笋还有还红肉一起煮5-8分钟，撒适量食盐。
6、煮汤的同时另外起锅烧开水，下线面，煮开即可捞出。
7、将线面泡在鲜芡实汤里。
材料
主料：薏米150克，芡实米160克，
辅料：油皮80克，槟榔75克，调料:盐3克
做法
1、薏仁及芡实洗净，分别泡水1小时。
2、素肉泡软，洗净切片。
3、槟榔干洗净，切片备用。
4、将锅中注入约2000毫升冷水，放入泡好的芡实及薏仁煮开，开锅后再改用小火煮至熟烂。
5、再加入素肉片及柠檬心片继续煮约5分钟，最后加入盐调味煮匀即可。
材料
排骨250克，西洋参25克，淮山25克，芡实24克，陈皮0.25块，姜2片，盐适量做法
1、西洋参、淮山、芡实、陈皮洗净后备用。
2、排骨洗净后斩件后焯水备用。
3、将所有原料放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。
4、加入适量盐调味即可。
哪些人不能吃芡实、芡实的注意事项
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1、哪些人不能吃芡实米
内浊气太多的人，喝完此粥必饱胀难消。肝火太旺的人，必胸闷不适，瘀血阻滞的人，必疼痛加剧，还有津枯血燥，风寒实喘，小便短赤，热结便秘者都不适宜。
2、芡实米的适用人群
一般人群均可食用
1、适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者；
2、芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
3、芡实米的食用禁忌
山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用时也各有侧重，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴。又兼具涩敛之功。薏米，健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以去湿浊见长。芡实，健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。有人将三药打粉熬粥再加入大枣，以治疗贫血之症，疗效显著。
