山药
山药是山中之药、食中之药。
它不仅可以做成美味的菜肴，而且具有调理身体的药用价值。
作为人类最早食用的植物之一，山药肉质细嫩，且含有极丰富的营养保健物质。
如何挑选口感更好的山药呢？
安全挑选
1. 看重量。挑选时可掂一下重量，大小相同的山药，较重的更好。
2. 看须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3. 看横切面。山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
4. 看是否受冻。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面粘液会化成水、有硬心且肉色发红，质量差。
科学储存
若要短期保存山药，可以将买回的山药去皮切块后按照每次的食用量用塑料袋进行分装，分装后立即放入冰箱下层进行极速冷冻，食用时无须解冻; 若要长期保存，则可以使用如下方法：
常温通风保存法。在保存时不要用报纸或塑料袋装山药，将它们散开放置。这种方法一般可以保存3~6个月。
米酒浸泡法。将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，使伤口愈合，然后用餐巾纸包好放在阴凉处，如此可保存数月左右。但这种方法不常使用，因为若运用不好，会影响山药的口感和品质。
冰箱冷藏法。放在1℃~ -4℃的温度下可保存半年。
贴心提示
烹饪山药时，山药遇到铁锅会变黑，为了防止山药变色，可以先将山药带皮用蒸锅或微波炉加热一分钟。
山药有收涩的作用，所以大便燥结者不宜多食用，另外有实邪者忌食山药。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。
蔬菜科普
山药原名薯蓣，性味甘、平、无毒，入肺、脾、肾经。《本草纲目》中说山药有补中益气、强筋健脾等滋补功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泻久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
