黑木耳因蛋白质含量丰富，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。
现代医学研究证实，黑木耳中的有效成分对保护心脑血管的功效最为明显。
木耳有助降低血黏度，防止血小板凝集于血管壁，可预防动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂；
所含的磷脂质有助健脑；
含铁量丰富，是猪肝的5倍，可预防缺铁性贫血；
其中的纤维素和胶质可促进胃肠蠕动，清理消化系统。
5类人与黑木耳无缘
黑木耳有活血功效，是老百姓常说的“发物”之一。有出血倾向的人群，不宜用木耳进补。
发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意。
手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
木耳富含膳食纤维，容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，以免引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而干木耳在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
