每日一膳｜全国美食直通车：假期的尾巴，不妨在家煮上一锅美味的澳门特色粥品，让肠胃休息一下吧！广东省中医院杨志敏教授今日推荐

国庆直通车第7站：澳门菜

健脾三丝水蟹粥

材料：

大水蟹2~3只，大米100克，花生油1勺，生姜2大块、柠檬皮1小块，陈皮1小瓣，食盐、胡椒粉、葱（花）适量。

做法：

（1）大米淘洗干净后浸泡半小时备用；柠檬皮、生姜、陈皮切成细丝备用。

（2）把大水蟹表面刷干净，揭开蟹壳，用剪刀剪掉蟹胃、腮和心脏；再用刀背砸裂蟹钳，把蟹斩成4大块，蟹壳完整保留。

（3）把大米放入锅中，加入花生油拌匀，再加适量清水（米水比例约为1:12），大火煮沸后转小火，煮约40分钟，期间偶尔搅拌一下米粥。

（4）米粥煮好后，加入水蟹和胡椒粉，盖上盖子，煮约5分钟后，再加入柠檬丝、生姜丝和陈皮丝，搅匀，再煮5分钟，关火，加少许食盐调味，搅匀撒上葱花即可。

专家点评：

水蟹粥是澳门特色小吃。因为澳门地处咸淡水交界，所出产的蟹具有蟹味鲜甜，肉质丰美爽口的特点。蟹是比较寒凉的一种食材，所以我们对水蟹粥进行了改良，让它适合更多的人食用。

水蟹的脂膏很少，不太适合蒸煮食用。但水蟹嫩而水分足，蟹味浓，所以用于煲粥、滚汤就最为合适，更能品尝蟹的原汁原味。很多澳门的水蟹粥店为了保留最好的鲜味，会对螃蟹稍微刷洗，不去内脏就煮粥。但是蟹是大寒之品，特别是蟹心，极其寒凉，不适合虚寒体质的人群食用。这个菜式我们加入了“三丝”（生姜丝、陈皮丝和柠檬丝）进行了改良，其中的生姜温中、陈皮运脾化湿，柠檬皮芳香理气，能缓解螃蟹的寒性，并且最后才放入烹煮，能够让香味保留得更好，食材的功效也大大保留。除此之外，胡椒粉也是制衡螃蟹寒凉的一大法宝。来到假期的尾巴，大家不妨在家煮上一锅美味的水蟹粥，让肠胃休息一下吧！

小贴士：

（1）煮粥时在米里放油，容易煮开且不易粘锅。

（2）水蟹要斩大件，这样可防止蟹碎壳混入粥内，影响口感又影响食用安全；而且蟹盖保持完整有利于美观。