在经济增速放缓时，鸡蛋消费反而会得到提振，所以鸡蛋是逆周期商品。
美国的口红和啤酒，国内的榨菜、方便面和二锅头，以及拼多多最近的崛起，皆展示了在经济减速时产品销量上升的特性。
我们认为，未来两年国内经济环境挑战严峻，居民收入增幅减缓，鸡蛋的消费会逆势增加；在外就餐、外卖餐饮业以及烘焙食品业的发展，也为鸡蛋销量的增长提供了有力的支撑。
从上世纪80年代以来，我国动物蛋白消费结构趋于均衡化，低脂优质动物蛋白消费比上升趋势明显，猪肉蛋白占比下降，禽肉和奶类蛋白增加，蛋类蛋白总体维持稳定。
我国猪肉消费占比逐渐下降，猪肉蛋白占动物蛋白消费的比例由85年的45%左右，将至00年代的27%左右，到现在一直维持稳定；禽肉蛋白消费的占比持续增加，由85年的9%回升至“非典”（2002年）的12%，2003-2005年有所下降，近10年来回升至14%左右；牛羊肉、水产品相对维持稳定；奶类蛋白增加明显，从4%提高至20%以上；蛋类蛋品消费占比从80年代的16%上升至00年代的20%以后，基本维持稳定。这里也体现了鸡蛋作为优质蛋白的性价比高以及其刚需较强。
未来随着收入增幅的减缓，鸡蛋的需求刚性强，性价比高，可能增加，替代部分的奶类、海鲜等价格较高的动物蛋白。
我国鸡蛋消费的发展阶段：
鸡蛋供应量、鸡蛋价格和城镇居民收入水平都是影响鸡蛋消费的重要影响因素；其中随着经济的发展，国民收入的增加，鸡蛋消费大致分为4个阶段。
第一阶段：
1985-1996，鸡蛋消费量波动中快速增加。
第二阶段：
1997-2003，收入增加加速，鸡蛋消费量波动中缓慢增加；当收入增加到一定阶段，鸡蛋消费需求增加缓慢。
第三阶段：
2004-2012，收入继续增加，鸡蛋消费量波动中小幅下滑；当收入继续增加，鸡蛋消费的需求却出现下滑；
第四阶段：
2013-2016，收入增加放缓，鸡蛋消费量增加；我国经济转型，城乡居民收入减缓，鸡蛋消费相比收入快速增长阶段，以及高收入阶段，鸡蛋消费量却出现增加。
历史上中国经济转折点，鸡蛋消费情况：
中国经济逢8容易出大事，1998年金融危机，2008年全球金融危机，2018年中美贸易战持续……
2008年是中国经济的转折点，国内生产总值的增长率由2007年的14.2%，下降至2008年的9.7%，与此同时，鸡蛋消费量却出现了增加。
2008城镇居民家庭年人均鸡蛋的消费量由2007年的10.33kg/人上升至10.74元kg/年，增加近4%。
2008年与2007年和2006年相比，鸡蛋价格并没有出现大幅波动，没有明显影响鸡蛋销量。
2008年全国鸡蛋的平均收购价格为7.72元/公斤，比2007年上涨1%；此外，2007年5月开始猪肉价格持续上涨一直持续到2018年的8月，可能有小部分的鸡蛋替代猪肉。
通过相关分析显示，1985-2016年，近30年鸡蛋消费量与可支配收入比较，鸡蛋消费量与可支配收入负相关性，相关系数为-0.54；2003-2016年近15年鸡蛋消费量与可支配收入也呈现负相关性，相关系数为-0.18。
本文结论
在改革开发初期，鸡蛋作为低成本的蛋白质食品，老百姓脱贫令消费增长很快。
随着居民收入的增长，消费升级，鸡蛋的增速让渡给鸡肉、猪肉，水产品和牛羊肉等更高价值的肉类食品。
最近几年，随着经济减速，在外就餐、外卖餐饮业以及烘焙食品业的发展，鸡蛋的消费又将重新获得提振。
因此预计，近两年鸡蛋消费或将增加。
