是维持皮肤组织正常机能的基本物质，可以调节皮肤的角化过程，特别是对维持皮脂腺和汗腺的分泌功能有重要作用。它参与结缔组织中的硫酸软骨素的合成，另外，维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌腺体活动所需要的重要营养成分。一旦缺乏，会使面部皮肤灰暗无光泽，皮肤，毛囊中形成角质栓，皮肤容易长粉刺，皱纹明显，有鱼鳞。维生素A食物来源中，动物性食品以动物肝脏最高，如黄油、奶油、蛋黄、乳类、海鲜，等也有较为丰富的维生素A。植物性食物主要有黄色食物、绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、番茄、青椒、菠菜、南瓜、芒果、柿子等。
对于皮肤的保养主要表现在三个方面：其一，美白、除皱和抗老化，它可抑制黑色素产生，还原黑色素，参与原蛋白的生成，增强皮肤对紫外线的耐受性，中和皮肤中的自由基，保护胶原蛋白。其二，可用于治疗黄褐斑、炎症后色素沉着斑。其三，运用于抗老化、修补日晒伤害。维生素C主要食物来源为新鲜蔬菜与水果，蔬菜中维生素C的含量以柿子椒为最，其次在胡萝卜、萝卜、苦瓜、土豆、番茄等中含量也比较多，在水果里，柑橘、红果、樱桃、柚子、猕猴桃、酸枣等维生素C含量亦丰富。
维生素E
是脂溶性维生素，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而可改善和维护皮肤的弹性，促进皮肤内的血液循环，使皮肤的柔嫩与光泽，还可治疗老年斑、黄褐斑，减少面部皱纹及洁白皮肤和防治痤疮等。维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，如食用植物油、小麦胚芽、以及海产鱼的肝脏中。谷类、坚果类和绿叶菜中也有一定含量。维生素E可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化，控制细胞氧化、促进伤口愈合、抑制皮肤晒伤反应及癌症之产生。
